Kõige sagedamini leiate müügil veiselihakeeli, mis kaaluvad 2–4 kilogrammi. Lambaliha ja vasikate väikesed keeled on maitsvad, seakeel on kuulus oma karmima, ebaviisaka maitse poolest. Värske, see rups on vetruv, kare ega ole mingil juhul kleepuv, sellel on selgelt näha kühm ja see lõhnab hästi liha järele.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Keedetud marineeritud keel
- 1 veiseliha keel
- kaal vähemalt 2 kg
- 1/4 tassi jämedat soola
- 1 tl pipratera
- 2 tl jahvatatud ingverit
- 1/2 tl nelgid
- 2 loorberilehte
- 1 spl pruun suhkur
- 1/8 tl muskaatpähkel
- 1/8 tl magus paprika
- 3 küüslauguküünt
- 1 supilusikatäis soola
- 1/2 tassi sooja veega
- Keedetud marineeritud keel magushapus kastmes (juudi köök)
- 1 marineeritud veiselihakeel
- 1 sibul
- 2 loorberilehte
- vürtsisegu (1 tl musta ja suupiima
- nelgi pungad
- ½ tl soola ja 1/8 tl soola)
- 500 ml tomatikastet
- 500 ml keedetud vett
- ühe sidruni mahl
- 3/4 tassi pruuni suhkrut
- 1/2 tassi tumedaid rosinaid
Kasutusjuhend
1
Enamasti keedetakse enne keelest erinevate roogade keetmist ühe tunni jooksul väikeste keelte puhul kuni nelja või enama tunnini suure veise keele puhul. Valmis rups loetakse siis, kui spetsiaalne pikk kaheharuline kahvel või lihtne kitsas nuga läbib selle kergesti. Keedetud keel tuleb koorida, mis eemaldatakse teatud osavuse korral lihtsalt “sukaga”. Puhastage keel kuumalt, sest nahk tuleb jahutatud rupsilt maha lõigata. Valmis keel valatakse tarretisega, pressitakse, praetakse ja hautatakse, salatid valmistatakse koos sellega ja lõigatakse lihtsalt viiludeks ning serveeritakse erinevate kastmetega külma suupistena või süüakse võileibadele. Vahel keeled, nii enne keetmist kui ka pärast, soolatakse või marineeritakse.
2
Keedetud marineeritud keel
Peske veiseliha keelt kange harjaga hoolikalt voolava vee all. Koorige ja hakige küüslauk. Püreesta uhmris pipar, nelk ja loorberileht. Segage kõik vürtsid ja riivige rupsi sellega, hõõrudes segu ettevaatlikult otse naha sisse. Pange oma keel sobivasse mittemetallist anumasse. Lahustage nitraat soojas vees ja valage liha, katke puhta linase lapiga või kilemähisega ja asetage koormus peal. Pange külmkappi ja marineerige 10-14 päeva, keerates keelt iga 2-3 päeva tagant.
3
Kahe nädala pärast või veidi vähem, ilma maitseainete maha raputamata, pange oma keel külma veega sügavasse potti. Lasta keema ja nõrutada. Korda veel kolm korda. Viimane kord täitke keel külma veega, laske keema tõusta, vähendage kuumust, katke ja keetke 2–3 tundi, kuni see on pehme. Eemaldage nahk, kui rups on veel soe. Jahutatud liha, lõigake õhukesteks viiludeks ja serveerige sinepi või mädarõikaga.
4
Keedetud marineeritud keel magushapus kastmes (juudi köök)
Keedetud marineeritud keel magushapus kastmes võib olla nii hiina kui itaalia roog, kõik sõltub vürtsisegust ja valmistise mõnest peensusest. Samuti leidub samanimelist retsepti ka juudi köögist - see on õrn ja maitsev roog, mille perenaine valmistas Sukkot puhkuseks.
5
Pange marineeritud toores keel veega sügavale pannile, lisage pea sibul ja vürtsisegu. Kui pannil olev vesi keeb, vähendage kuumust keskmisele, katke ja keetke 2-3 tundi, kuni see on pehme. Eemaldage nahk valmis rupsist, jahutage keel ja lõigake viiludeks.
6
Laias ja sügavas kastrulis segage tomatikaste, soe vesi, sidrunimahl ja pruun suhkur. Pange keele viilud. Keetke keskmisel kuumusel umbes tund, lisage pestud rosinad 30 minutit enne keetmist.