Süsivesikud on inimese keha peamine energia ja toitainete tarnija. Need stimuleerivad aju ja on vajalikud ensüümide, aminohapete, nukleiinhapete, immunoglobuliinide moodustamiseks. Süsivesikud jagunevad 2 rühma: lihtsad ja keerulised.
Valige oma retsept
Lihtsaid süsivesikuid nimetatakse monosahhariidideks või disahhariidideks. Neil on lihtne keemiline valem, need imenduvad kehas kiiresti ja tõstavad mõne minutiga veresuhkru taset. Kergesti seeduvate süsivesikute hulka kuuluvad: glükoos - viinamarjasuhkur, fruktoos - puuviljasuhkur, sahharoos - toidusuhkur, laktoos - piimasuhkur, maltoos - linnasesuhkur.
Lihtsatel süsivesikutel pole kõrge toiteväärtus, vastupidi, need põhjustavad näljatunnet ja soovi süüa midagi magusat. Neid leidub suurtes kogustes maiustustes, siirupites, magusate gaseeritud jookide, valge leiva ja kondiitritoodete koostises. Puuviljad kuuluvad ka kiirete süsivesikute rühma, kuid lisaks looduslikule suhkrule sisaldavad need ka kiudaineid, mis aeglustab pisut fruktoosi imendumist.
Komplekssed süsivesikud (polüsahhariidid, tärklised) on glükoosimolekulide pikad ahelad, mis lagunevad sooltes aeglaselt ja alles pärast seda suurendavad veresuhkrut. Pärast tärkliste kasutamist on tunda energia juurdekasvu ja täiskõhutunne püsib pikka aega. Kompleksseid süsivesikuid leidub täisteratoodetes, kaunviljades, köögiviljades, puuviljades, kõva nisu makaronides, kaerahelvestes ja pruunis riisis.
Lihtsad süsivesikud põhjustavad veresuhkru järsku tõusu, samas kui keerulised süsivesikud on rohkem suunatud keha varustamiseks toitainetega. Lisaks võivad mono- ja disahhariidid tekitada liigse glükoosi, mis insuliini mõjul muutub rasvaks. Kui see juhtub regulaarselt, võib inimesel esineda ainevahetushäire ja selle tagajärjel tekib metaboolne sündroom, mida iseloomustab ülekaal, kõrge vererõhk, kõrge veresuhkur ning see põhjustab südame-veresoonkonna süsteemi haigusi ja suhkruhaigust.
Võrreldes lihtsate, keerukate süsivesikutega sellist ohtu ei kujuta. Need sisaldavad keha normaalseks funktsioneerimiseks vajalikku suhkru kogust ega võimalda liigse rasva väljanägemist. Seetõttu peaksid korrektse ja stabiilse ainevahetuse säilitamiseks eelistama dieedis lihtsaid süsivesikuid.
Lisaks on rühm mitteseeditavaid süsivesikuid, mille hulka kuuluvad tselluloos ja pektiinid. Tselluloos on osa jämedatest kiudainetest, mis tagab normaalse seedimise. Nende puudumine põhjustab rasvumist, sapikivitõbi, seedetrakti haigusi jne. Tselluloos normaliseerib soolestiku kasuliku mikrofloora aktiivsust ja pektiinil on võime suruda putrefaktiivseid baktereid ja eemaldada sapphappeid. Koos aitavad need mitteseeditavad süsivesikud kolesterooli organismist välja viia.