Pole juhus, et ribeye praadi nimetatakse “lihunike valikuks”. Rasvakihtide tõttu muutub see õrn liha pärast keetmist eriti õrnaks ja aromaatseks, rikkaliku, rikkaliku maitsega.
Valige oma retsept
Kust tuleb ribeye praad?
Nimi ribeye praad tuleb kahest ingliskeelsest sõnast - ribi ja silm. Selle õrna rasvakihiga pikliku lihatüki saamiseks purustavad lihunikud veiseliha rümba servad ja lõikavad pika lihatüki, mille ristlõige on sarnane silmaga. Õhuke rasvakiht ei ole mitte ainult praadi peal, vaid tungib selle sisse ka seestpoolt. Kuumtöötlemise ajal sulav liha muudab liha eriti õrnaks ja annab sellele sileda tekstuuri. Lisaks sellele on maitsed ja aroom maksimaalsed rasvad.
Ribeye praadi ostes pöörake tähelepanu asjaolule, et liha on sarlakivärviga küllastunud ning kogu jaotustüki ulatuses on paksendatud rasva.
Kuidas valmistada ribeye praadi
Rib eye praad sobib suurepäraselt kiireks kuumtöötluseks - grillimiseks, praadimiseks kuumal pannil. Pikaajaline kuumtöötlus põhjustab rasva väljavoolu lihast ning see muutub kuivaks ja jäigaks. Mõned kokad eelistavad ribeye praadi marineerida enne keetmist, teised usuvad, et selle jaotustüki jaoks peaks isegi maitsekomplekt olema minimaalne - ainult sool ja pipar. Kallites praadrestoranides toimub ribeye sageli täiendav koolitus, mida nimetatakse kuiva vananemiseks. Lõik jäetakse mitmeks päevaks õues jahedasse ruumi ja osa liha niiskusest aurustub, ülejäänud mahlad muutuvad paksemaks ja rikkamaks. Liha pinnalt saadud madalama astme tükid lõigatakse ja visatakse ära, nii et praad muutub pisut väiksemaks ja veelgi kallimaks.
Praadide lõikamiseks tükeldatakse ribeye umbes 2 sentimeetri paksusteks tükkideks.