Traditsiooniline itaalia gnocchi on väga populaarne nii iseseisva roogina kui ka kõrvalroana. Neid on lihtne valmistada, kuid samal ajal annavad nad palju ruumi kujutlusvõimele, võimaldades teil katsetada ja erinevaid koostisosi lisada.
Valige oma retsept
Gnocchi on väikesed ovaalsed pelmeenid, mis on valmistatud kartulist, jahu, manna, kodujuust, ricotta, spinat, kõrvits ja isegi leivapuru. Nende ajaloo juured on Rooma impeerium ja arvatakse, et gnocchi on enamiku Euroopas levinud pelmeenisortide prototüüp: Saksamaa, Prantsusmaa, Tšehhi, Poola, Horvaatia. Roomas pakuti gnocchi neljapäeviti reede paastuaja eelõhtul. Ja Veronas on neile pühendatud üks karnevali peategelasi - pühade kuningas Papa Gnocco, kes hoiab käes käes kullatud kahvlit kartulikrõpsudega. Kunagi Argentinasse, Brasiiliasse ja Uruguaysse emigreerunud itaallaste järeltulijad söövad gnocchi kindlasti iga kuu 29. päeval: usutakse, et see on perekonna jõukuse ja heaolu tagatis. Itaalia erinevates piirkondades valmistatakse see roog nende retseptide järgi koos mitmesuguste lisanditega: juust, ürdid, köögiviljad, marjad jne. Gnocchi valmistatakse ka mitmevärvilisena, sealhulgas tomatipasta, porgandipüree, petersell ja basiilik. Kombinatsioon traditsiooniliste itaalia kastmetega (pesto, trade wind, arrabbiata jne) loob ebaharilikud kompositsioonid, maitse- ja aroomipaleti. Klassikaliseks peetakse kartuli gnockit. Nende ettevalmistamiseks peate nende vormiriietuses keema või küpsetama ahjus 500 g kartulit, koorima ja sõtkuma või hõõruma läbi sõela. Seejärel tuleb mass segada muna, soolaga ja sõtkudes järk-järgult 100 g jahu sõtkuda pehme, kuid üsna tiheda tainaga. Sõtkumise lõpus peaksite saama elastse palli, mis ei kleepu teie käte külge. Järgmisena peate taignast rullida vorste, mille läbimõõt on 2 cm, lõigata väikesteks tükkideks, anda igale piklik kuju ja suruda kergelt kahvli abil soonte moodustamiseks. Itaalias moodustatakse gnocchi gofreeritud pinnaga spetsiaalse plaadi abil. Kartuli pelmeenid tuleks keeta soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit: need on valmis niipea, kui need avanevad. Serveeri gnocchi eelistatult soojendatud taldrikutel hapukoore, või, riivitud juustu ja maitse järgi kastmega.