Täna arutavad toitumisspetsialistid kogu maailmas “salapärase” gluteeni tagasilükkamist toitudes, mida inimesed söövad, ja kümmekond aastat tagasi ei teadnud inimesed selle olemasolust isegi mitte. Mis on gluteen, kus see asub ja miks on tervisliku toidu pühendajad nii skeptilised?
Valige oma retsept
Gluteen (ladina keeles tõlkes “liim”) koos taimse fibriini ja gluteeniga moodustab kõigi teraviljade valguvalkude rühma. Veega niisutamisel muutub see element peaaegu maitsetuks, elastseks, homogeenseks ja väga kleepuvaks halliks massiks. Kaasaegses toidutootmises kasutatakse seda ainet peaaegu kõikjal. Selle põhjuseks on teraviljast gluteeni ekstraheerimise odav ja lihtne protsess, mis on töösturite jaoks pluss.
Toidulisandina on gluteenil palju funktsioone. Seda kasutatakse loodusliku säilitusainena, suurendades pagaritoodete elastsust, aga ka suurepärase paksendajana, mis annab samal ajal tootele ühtluse ja õrna tekstuuri.
Siin on peamine toodete loetelu, mis võivad seda “teraviljaliimi” sisaldada:
- erinevad pagaritooted ja igasugused kondiitritooted (pitsa kuulub samasse rühma).
- Rühm makarone.
- Koogid ja erinevad kondiitritooted.
- toidud kategooriasse kiirtoit.
- kiired hommikusöögid (teravili, teravilja müsli, pulgad ja palju muud).
- vorstid (ka sink).
- jaemüügikrabipulgad.
- Lemmik halb suupiste - krõpsud.
- Kiireks kasutamiseks mõeldud tooted (nuudlid, supid).
- Sojatooted.
- Maitsesegud ja puljongikuubikud.
- tarbekaubad (majonees, ketšup, sinep).
- vabriku pooltooted.
- piimatooted (näiteks jogurt).
- Külmutatud köögiviljad ja marjad.
- õlu.
- Toitev beebi valem.
- toidulisandid ja mõned vitamiinid.
Selle kleepuva aine olemasolu tuvastamiseks ostetud tootes on vaja uurida selle koostist. Väga sageli on see komponent peidetud selliste nimetuste alla nagu tekstureeritud valgud, modifitseeritud tärklis, valgu mass, kartulitoidutärklis ja mõned muud sarnased nimed.
Vastupidiselt levinud arvamusele on gluteen tervele inimesele täiesti kahjutu. See võib põhjustada olulist tervisekahjustust ainult neile inimestele, kellel on raske kaasasündinud patoloogia - gluteenitalumatus. Statistika kohaselt on sarnane rikkumine 1% -l kogu planeedi elanikkonnast.
Gluteen on looduslik toode, mida looduslikult istutatakse kõigisse teraviljadesse. Ärge kartke selle tarbimist, kui selleks pole õigustatud põhjuseid.