Minu vanaemale osutusid alati kõige maitsvamad ja mahlasemad kotletid, isegi restoranides, kus nad seda ei tee. Muidugi mängib suurt rolli armastus inimeste vastu, kellele valmistute. Kuid on olemas reeglid ja saladused, mis võimaldavad teil selliseid võlukotte teha iga kord.
Valige oma retsept
Piim ja leib
Millised kotletid ilma leotatud valge leivata, võtab vanaema alati pehme pätsi, oma struktuurilt kohev. Vanaema leotab seda alati pool tundi enne keetmist.
Vanaema võtab veerand pätsi kilo hakkliha kohta.
Veerand pätsi - pool liitrit piima, jah, jah nii palju.
Kummik ujub alati ega imendu kogu piima, vanaema kallab ülejäänud piima hakkliha hulka. Täidis imab ise vedelikku ja koos piimaga omandab sama maitse.
Kaasaegsed teadlased ja kokad on teaduslikult uurinud ja mõistnud, et koos piimaga muutub liha maitsvaks. Ja mu vanaema teadis seda kogu mu elu!
Hakkliha
Muidugi, minu vanaema ei ostnud kunagi hakkliha, pole selge, mida tehti. Lihaviilud on väikesed, kuid turul väga head, lihunikud on aga üsna odavalt madalad.
Vanaema sõnul on parem sealiha ja veiseliha tükeldada kui keerutatud veiseliha kabjad ja seapraad!
Rasv peab olema nõutav
Niinimetatud guljašš, segas vanaema alati seapekiga lihakärpeid. Mitte kallis rasv ei tee seda. Vanaema ütleb, et soolamiseks on hea rasv ja hakkliha jaoks õhuke!
Lihamasinas peeneks keeratava peki lõikab vanaema tükkideks ja külmutab.
Sala peaks olema umbes kolmandik liha kogusest.
Vööri
Vanaema ütleb, et kui te sibulat ei pane, pole kotletid nii tervislikud ja maitsvad. Ja nii tulebki kogu mahl sibulast välja ja muudab Pagaritooted veelgi tervislikumaks ja pehmemaks.
Ma pole kunagi näinud, kuidas mu vanaema sibulat lõikaks, ta keerutab seda liha- ja seapekiga hakklihamasinas.
Ja kuidas vanaema praeb
Miks kotletid on praetud, on pannil palju õli, miks?
Nii et need ei põle kunagi, kuna temperatuur jaguneb ühtlaselt poolte saiade ja suure õlikoguse vahel.
Vanaema veeretab hakkliha alati osavalt jahus ja paneb selle kohe pannile kuuma õli sisse.
Selleks, et tema käed hakklihaga määrduda ei saaks (ta veeretab neid kotletitega jahus), kasutab ta supilusikatäit. Kotletid ei kleepu tema käte külge, seda on lihtsam vormida ja kiirus loomulikult suureneb.
Kas olete kunagi näinud restorane niimoodi toimimas? Vanaema on parim peremees!
Kui kotletid on ühelt poolt praetud, vähendab see kuumust ja katab panni kaanega.
Kaane all küpsetab vanaema neid veel 10 minutit ja lülitab need välja. Ja mis kõige tähtsam, nad püsivad selle kaane all pikka aega kuumad.
Vanaema on tark!
Oluline pole mitte ainult see, kuidas süüa teete, vaid ka kuidas seda serveerida. Kui kõigi lastelaste ja külaliste vanaema kogub, kui palju aega möödub? Kõigil on vaja rääkida, nende asjad on olulised ja vanaema hoolitseb kõigi eest.
Vanaema jaoks on kõik ette läbi mõeldud, sest vanaema on parim!