Baklažaani toorikud talveks: fotodega retseptid toiduvalmistamiseks

Läikiv elastne baklažaan on üks neist köögiviljadest, mis ei jäta gurmaanid ükskõikseks. Venemaa toodangu baklažaanihooaeg kestab suve keskpaigast septembri lõpuni. Kui aasta osutus viljakaks, on kogu talveks kohalike "väikeste siniste" ettevalmistamiseks palju võimalusi.

Valige oma retsept

Kuidas valida saagikoristuseks baklažaani

Baklažaanid on erineva kuju ja suurusega: pirnikujulised, silindrilised, õhukesed ja piklikud, lillad, vanad, punakasoranžid ja isegi triibulised. Puuviljade keetmiseks sobivad läikiv nahk, roheline vars, ilma närbumisnähtudeta ja mis kõige tähtsam - need on üsna kaalukad. Pruun vars, kortsuline laiguga nahk ja veelgi enam hallitusseened näitavad, et viljad on seisma jäänud. Sellesse võib koguneda liiga palju solaniine - mürgiseid ühendeid, mis suures koguses võivad põhjustada tõsist mürgistust. Pöörake tähelepanu sellele, kui kiiresti vilja viljad pruuniks muutuvad - kui see juhtub sõna otseses mõttes meie silme all, siis mõne minuti pärast on parem mitte riskida ja visata köögivili välja..

Tehke baklažaanisoola

Paljud inimesed arvavad, et enne keetmist tuleks hakitud baklažaanid soolaks panna ja jätta mõneks ajaks seisma, et puuviljad tekitaksid mõru mahla, mis tuleks maha pesta. Kuid tänapäevased baklažaanikasvatajate sordid leevendasid just kibedust. Seetõttu on see trikk aegunud. Baklažaani soolamist saab siiski teha juhul, kui retsept hõlmab köögiviljade praadimist. Soolatud baklažaan on aromaatsem ja nende liha on tihedam ning imab vähem õli.

Kui otsustate baklažaani lisada, tükeldage need ja piserdage heldelt jämeda soolaga ja jätke tund või rohkem. Loputage sool enne keetmist ja kuivatage baklažaanid hästi köögipaberirätikutega.

Kuidas külmutada baklažaanid

Baklažaani saab säilitada külmutatult. Selleks on mitu viisi, näiteks esmalt blanšeerides. Te vajate:

• 5 liitrit vett;

• 4-5 suurt sidrunit;

• 2-3 kg baklažaani.

Pigista sidrunitest mahl välja. See peaks olema vähemalt ½ klaasi. Et puuviljad saaksid rohkem mahla, pange need mikrolaineahju või vajutage mitu korda kõvale pinnale. Pange tulele pott vett. Kuni ootate, kuni vesi keeb, valmistage baklažaanid - lõigake ja visake otsad ära, lõigake köögiviljad viiludeks.

Pange pannile kauss jäävett. Vala sidrunimahl keeva veega. Pange baklažaan osade kaupa, eemaldage 2–3 minuti pärast ja kastke külma veega ning pange seejärel viilud paberrätikutele.Kui baklažaanid on kuivad, saab neid külmutada. Selleks on kõige parem panna need küpsetuspärli lehtedele ja nii panna need sügavkülma. Külmutatud viilud saab tõmblukuga kottidesse valada, kuupäevale alla kirjutada ja edasiseks ladustamiseks võtta. Külmutatud baklažaani tuleks keeta ilma sulata.

Kastmete, kastmete ja lisandite valmistamiseks külmutatud baklažaanist on parem kõigepealt küpsetada ja püreestada köögiviljad. Lõika baklažaan pooleks, lõika kergelt viljaliha, pane köögiviljad viiluga küpsetusplaadile ja küpseta 35–45 minutit temperatuuril 180 ° C. Laske baklažaanil jahtuda, eemaldage viljaliha ja püreestage saumikseriga. Vormi saadud mass külmutamiseks sobivatesse purkidesse. Enne kasutamist pange sulatatud purgid külmkappi. Baklažaani külmutamisest saab suurepärane alus köögivilja kaaviarile või pastale, pastakastmele, kodusele kastmele.

Võite külmutada juba praetud ja maitsestatud baklažaanid. Enne köögiviljade talveks sügavkülmast eemaldamist on peamine asi neid jahutada. Sel viisil valmistatud baklažaane saab sulatitesse ja hautistesse panna ilma sulata.

Vahemere stiilis konserveeritud baklažaanid

See klassikaline samm-sammult retsept aitab teil lõhnavat baklažaani hõlpsalt ja hõlpsalt küpsetada samamoodi nagu Vahemere koduperenaised.

Te vajate:

• 6 baklažaani;

• ½ kg soola;

• 500 ml valget lauaäädikat;

• 1 spl. lusikatäis kuivatatud pune;

• 1 tl tšillihelbeid;

• 5-6 küüslauguküünt;

• oliiviõli.

Kõigepealt lõigake baklažaan pikuti kuni 3-4 mm paksusteks tükkideks ja lõigake need viilud sama paksusega pikkadeks pulgadeks. Pange baklažaan kihiti kihiti laiasse sõelasse, piserdades iga kihti soolaga. Pange plaat peal ja suruge koormaga alla. Asetage kogu konstruktsioon kausi kohale nii, et see ei puutuks põhjaga. Jäta päevaks, nõruta aeg-ajalt vabanenud vedelik.

Pange baklažaan kaussi. Kui ribad kleepuvad omavahel, eraldage need käsitsi. Vala äädikas köögiviljade peale. Jäta tunniks. Pange baklažaan uuesti nõusse ja purustage see koormaga.Pange kaussi, nii et äädikas voolab selle sisse. Lastakse 12 tundi. Pange baklažaan kaussi ja segage kuivatatud pune, tšillihelveste ja küüslauguküüntega. Segage ja pange steriliseeritud purkidesse mahuga ½ liitrit. Baklažaani väljapanemise ajal valage aeg-ajalt oliiviõli.Lõika igasse purki 2-3 spl õli. Õlitase peaks olema kõrgem kui köögiviljade tase. Sulgege kaas ja pange jahedasse pimedasse kohta. Kontrollige aeg-ajalt õlitaset, kuna baklažaanid imenduvad selle sisse, peate võib-olla uusi lisama. Kõige maitsvam on see, et need baklažaanid on käes kolme kuuga, tooriku kõlblikkusaeg on üks aasta.

Marineeritud baklažaan basiilikuga

Neid õlisi marineeritud baklažaane saab mitte ainult eelroana süüa, vaid ka panna salatitesse, pastadesse, küpsetada pitsale. Samm-sammult selge retsept võimaldab teil tooriku kiiresti ette valmistada.

Te vajate:

• 5 keskmist baklažaani;

• 100 g värsket basiilikut;

• 4 küüslauguküünt;

• 2 spl. supilusikatäit jämedat meresoola;

• 1 sidrun

• 3 tassi õunasiidri äädikat;

• ½ tl jahvatatud pipart.

Lõika baklažaan umbes 1/2 cm paksusteks viiludeks. Pigista sidrunist mahl välja. Korraldage viilud taldrikule, soola ja valage sidrunimahlaga. Jäta 1-2 tunniks. Pärast määratud aega loputage baklažaanid, kuivatage paberrätikutega, pigistades ettevaatlikult üleliigse vedeliku.

Keetke väikeses kastrulis õunasiidri äädikas. Lisage baklažaan ja keetke umbes 2 minutit.Võtke lusika abil baklažaan välja ja asetage kaussi. Jahvata basiilik ja küüslauk. Pange need koos pipraga köögiviljadesse, segage hästi.

Korraldage baklažaan steriliseeritud purkidesse ja valage sellele äädikas. Loksutage, eemaldades liigse õhu. Keerake kaaned kokku ja pange purgid tulele kuuma veega, keetke 10 minutit. Eemaldage purgid ja asetage kaaned laotusrätikule allapoole. Lastakse 12–24 tundi. Hoida jahedas, pimedas kohas. Baklažaani saab süüa 7-10 päeva pärast.

Konserveeritud baklažaani kaaviar

Maitsvat baklažaani kaaviari saab kasutada kreekerite tapenadena, ravioolide või pirukate täidisena, pastakaste ja lisandina risottole. Te vajate:

• 3 kg baklažaani;

• 1 kg sibulat;

• 2-3 pead küüslauku;

• 2-3 spl. lusikad tšillipiprahelbeid;

• oliiviõli;

• sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Baklažaanis lõigake näpunäited ära. Lõika iga köögivili pikuti pooleks. Lõika viljaliha võrgusilmaks. Pange pooled küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta soolaga ja puista üle oliiviõliga.Koori ja tükelda sibul veeranditeks. Küüslaugupead lõigake pealispinnad ½ cm võrra maha. Pange sibul ja küüslauk baklažaanile küpsetusplaadile, samuti sool ja tilgutage õliga. Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 180 ° C. Küpseta, kuni kõik köögiviljad on õrnad. See võtab umbes 30-40 minutit.

Pigista saumikserikausis küpsetatud küüslaugupüree, lisa baklažaan ja sibul. Püreesta, maitsesta piprahelvestega. Proovige seda ja vajadusel lisage veel pipart või soola.Pange steriliseeritud purkidesse, rullige need üles ja hoidke jahedas pimedas kohas. Enne serveerimist võite kaaviari mahlaga piserdada, et värskendada selle maitset.

Konserveeritud Ratatouille

See on ereda köögiviljapüree, millel on selge ülemere nimi üks ühele nagu Odessa vanaema. Te vajate:

• 1 kg baklažaani;

• 1 kg suvikõrvitsat;

• 6 keskmist sibulapead;

• 6 suurt tomatit;

• 4 punast magusat paprikat;

• ½ tassi oliiviõli;

• 8 küüslauguküünt;

• ½ tassi hakitud basiilikulehti;

• 2 tl tüümiani lehti;

• sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Lõika baklažaan viiludeks, mille paksus on ½ -2 sentimeetrit. Lõika ka suvikõrvits. Koorige ja tükeldage sibularõngad. Tükeldage pipra tipud ja ekstraheerige seemned, lõigake viljaliha rõngasteks. Ühendage suures kausis kõik köögiviljad, sool, pipar ja valage oliiviõli. Sega.

Katke küpsetusplaat kõrgete külgedega pärgamendiga. Pange köögiviljad ühe kihina, pisut kattudes. Pange tomatid samale küpsetusplaadile. Küpsetage köögivilju temperatuuril 180 ° C 10 minutit. Eemaldage ahjust. Pange tomatid kõrvale.

Kuumutage laias pannil üks supilusikatäis õli, praege hakitud küüslauk. Kui see muutub kuldseks, lisage küpsetatud köögiviljad ja tüümian. Keetke segades umbes 5 minutit. Tomatite jaoks eemaldage pealsed, tükeldage ja eemaldage seemned, eemaldage nahk. Tükeldage tomatite viljaliha tükkideks. Lisage köögiviljadele. Pange hakitud basiilik ratatouille'i. Sega. Proovige maitsestamise tasakaalu.

Puhaste, steriliseeritud purkide jaoks asetage valmis hautis, jättes 2-3 cm pealisest osa täitmata. Rulli purgid üles. Hoida jahedas ja pimedas kohas.

Täidisega marineeritud baklažaan

See huvitav retsept on pärit Araabia idast. Selle valmistamiseks sobivad ainult terved väikesed baklažaanid. Te vajate:

• 2 kg baklazaani;

• 2 tassi hakitud kreeka pähkleid;

• 1 küüslaugu pea;

• 1 spl. lusikatäis kuuma tšilli paprikat;

• sool;

• oliiviõli.

Peske baklažaan, lõigake varre väljaulatuv osa, kuid mitte varsk ise. Pange köögiviljad laia sügavasse kastrulisse, katke veega nii, et see kataks puuviljad täielikult. Keetke keemiseni ja keetke umbes 10–15 minutit. Baklažaan peaks olema pisut pehme, kuid mitte liiga pehme. Viska baklažaan kurnisse, lase liigsel vedelikul nõrguda.

Koorige ja hakige küüslauk.Mördis segage hakitud kreeka pähklid küüslaugu, pipra ja näpuotsatäie soolaga. Hõõru uhmriga homogeenseks, kuid tekstuuriliseks seguks. Lõika iga baklažaan ja täidisega saadud täidis. Alustage baklažaani munemist purki kihiti, piserdades iga kihti soolaga. Keerake purk ümber ja pange kurn. Asetage kausi kohale nii, et liigne vedelik saaks ära voolata. Jäta päevaks. Keerake purk ümber ja täitke oliiviõliga. Lastakse toatemperatuuril 10–14 päeva. Seejärel pane see külmkappi.