Paljud noored koduperenaised ei soovita, et enne tavalise tatrapudru keetmist praeti teravilja pannil. On palju põhjuseid, miks meie vanaemad seda protseduuri viisid, ja mõned neist on praegu asjakohased.
Valige oma retsept
Miks vanasti tatar praadida
Eelnev praadimine on täiendav kuumtöötlus. Varem müüdi tatar, nagu ka muud teraviljad, kaalu järgi ja seda hoiti sageli niisketes ruumides linastes kottides. Sellepärast niisutas teravili selles mõnikord aktiivselt, hallitusseened ja mõnikord vead ja ussid. Seetõttu aitas praepannil praadimine mitte ainult baktereid tappa, vaid aitas pigem eemaldada ebameeldivatest lõhnadest, mida laudjal on ebasobivates tingimustes.
Kuna tatar kvaliteet jättis sageli palju soovida, eraldati selle protseduuri käigus lisandid - juhuslikult püütud kaer või herned ja valiti kestad. Lõppude lõpuks on seda mugavam teha, piserdades teravilja tasasele pinnale. Lisaks proovisid nad lihtsalt äsja ostetud tatar praadida, sest kõrge temperatuuri abil on võimalik tappa putukate mune, nii et parasiidid ei paljune tangides ladustamise ajal.
Laudjas asunud putukate ja bakterite tapmiseks võite selle panna 6 tunniks sügavkülma. Kuid hallitust ei saa sel viisil käidelda - vaid kõrge temperatuur hirmutab vaidlusi.
Kas ma pean täna tatar praadima
Tänapäeval on teraviljaga olukord mõnevõrra erinev. Poodides ausalt öeldes halbu tooraineid praktiliselt pole. Pealegi maksab kaunitesse vaakumkottidesse pakendatud tatar pisut rohkem kui see, mida tavaliselt nimetatakse karbonaadiks. Tootjad, kes võitlevad ostja nimel, seavad teraviljale järjest kõrgemaid nõudmisi, järgivad kõiki ladustamis- ja pakendamisstandardeid, seega on mardikate suletud pakendisse paigutamise tõenäosus üsna väike. Seetõttu ei ole hea tatra praadimine pärast ostmist või vahetult enne keetmist põhimõtteliselt vajalik.
Tatar saab säilitada nii tihedalt suletud pakendites kui ka tootja pakendis, sageli on neil kottidel korduvkasutatav kinnituskinnitus.