Paljude jaoks on spargelitoidud peaaegu delikatess ja näiteks Euroopas on see köögivili väga levinud. Osav perenaine saab sparglist valmistada pearoogasid, suupisteid, magustoite ja isegi jooke.
Valige oma retsept
Spargelit võib süüa muul kujul kui toores. Seal on keedetud, praetud, hautatud spargli roogasid. Lisaks saab seda säilitada.
Spargel või spargel officinalis kuulub liiliaperekonda ning seda peetakse sibulate ja küüslaugu sugulaseks.
Spargel on valge, roheline ja lilla. Kui varem hinnati ainult valget sparglit, siis kümme aastat tagasi tegid Prantsuse ja Belgia kokad ettepaneku tutvustada kuulsate restoranide menüüdesse rohelist sparglit. Saksa kokad ei tahtnud resoluutselt lasta "vaest sugulast" korralikku ühiskonda. Kuid paljudele tarbijatele meeldis roheline spargel selle selgema maitse ja kõrge suhkrusisalduse tõttu.
Sparglirooga tuleb rängalt rikkuda, sest seda on väga lihtne valmistada.
Lihtsaim viis maitsva spargeliroogi valmistamiseks on blanšeerida see keevas, eelnevalt soolaga maitsestatud vees. Taime paksud varred tuleb kärpida ja jätta vaid mõni sentimeeter õrna ülaosa. Peamine asi on sel juhul mitte seedimine. Vaid 3-4 minutiga muutuvad spargel pehmeks, kui te seda kauem küpsetate, võib see kaotada oma värvi. Serveeritud selline "kiire" roog koorekastmega.
Saate seda retsepti natuke keerulisemaks muuta ja sparglit küpsetada leivapuru. Selleks tuleb see samamoodi keeta ja panna sisse kurn. Vahepeal peate purustama valge pätsi kuivatatud viilud segistis puruks ja segama riivitud parmesaniga vahekorras 1: 1. Samuti peate muna eraldi peksma. Kasta esmalt sparglivõrsed muna, seejärel rulli puru sisse ja tõsta ahjuplaadile. Seejärel küpsetatakse sparglit 3-5 minutit grilli all 200 ° C juures. Pärast puru pruunistumist saab sparglit serveerida. Hollandaise kaste täiendab seda.
Sparglitest saate valmistada esimesi roogi, näiteks supi püree. Selleks vajate porrulauku, sparglit, natuke koort ja võid. Porru tuleb pesta ja peeneks hakkida. Sõltuvalt soovist võite kasutada ainult valget osa või võite lisada rohelisi lehti.
Spargel tuleb pesta, murdes selle tahked otsad ära. Seejärel peate 5 cm pikkuste sparglite tipud ära lõigama.Pärast seda tuleb hakkida spargli kõvad ja keskmised osad, igaüks eraldi. Kõva osa lõigatakse peenemaks ja keskosa on ringidesse lõikamiseks piisav.
Taime purustatud tahke osa tuleb panna pannile, valada vett ja küpseta 40 minutit madalal kuumusel. Pärast seda jahutage natuke. Vahepeal laske mõnel teisel pannil porrulauk võiga 15 minutit. Lisage sibulale sparglipuljong ja tükeldatud köögivilja keskmine osa. Kõik küpseta 25 minutit. Spargel peaks muutuma pehmeks. Supp tuleb jahutada, keerake segisti supi püreeks. Siis peate lisama soola ja koort, panema hakitud spargli pealsed. Pärast supi keemist keetke 5 minutit. Enne serveerimist võite puistata rohelise sibulaga.
Spargliroogi saab serveerida ka magustoiduks, näiteks sparglisalat puuviljade ja marjadega. Selleks tuleks valget sparglit (90 g) keeta soolaga maitsestatud vees, lisades 0, 5 spl suhkrut. Vahepeal peate valmistama valge veini kastme: aurutage veidi 150 g veini, lisage 1, 5 supilusikatäit suhkrut ja 3 supilusikatäit võid. Keedetud kaste, vala taldrik, pane peale spargel, marjad ja hakitud puuviljad. Selleks on kasulikud maasikad, mustikad, murakad, pirnid. Lõpetage õhtusöök väga vitamiinirikka, värskelt pressitud spargli mahlaga.