Reisides mööda Ungarit ja degusteerides kohalikes restoranides rahvustoite, saate kindlasti tutvuda maitsva ja rahuldava roaga, mida nimetatakse paprikashiks. Kui te ei kavatse veel Ungarisse minna, valmistage kodus, perele ja sõpradele paprikash. See valge liharoog sobib suurepäraselt lõuna- ja õhtusöögiks.
Valige oma retsept
Paprikash pole võib-olla isegi konkreetne roog, vaid toiduvalmistamise tehnoloogia. Paprikashi retseptid - kümneid, kui mitte sadu (lõppude lõpuks võib iga kokk lisada tasuta retseptile midagi oma). Kuid alati tuleb järgida mõnda reeglit. Paprikash'ist paprikash'i teeb järgmine:
- valge liha teie maitsele (peamine on lahja, õrn) - see võib olla kana, vasikaliha, lambaliha, ka kaladest paprikas on teada;
- koor või hapukoor, milles seda liha hautatakse;
- paprika - ungarlaste seas ülipopulaarne vürts, mis sellele roale nime pani, ilma paprika paprikashita muidugi mõeldamatu.
Ungaris ütlevad kokad paprikashi keetmise peamise põhimõtte kohta nii: "Ei must liha ega rasvane." See tähendab, et paprikaši jaoks veiseliha, sealiha, talleliha ei sobi. Selle roa jaoks ei võta nad pardi ega hane.
Kuna paprikash annab kokkale palju vabadusi, pole tema jaoks koostisosade korjamine keeruline. Lisaks peate võib-olla selliseid tooteid nagu sibul, punane paprika, tomat, küüslauk, oliiviõli - need sisalduvad paljudes paprikashi retseptides.
Väljaspool Ungarit võib paprikashi valmistada sealihast ja veiselihast. See ei ole klassikaline ungari paprikas, kuid kui soovite
Miks mitte katsetada?
Selle roogi klassikaline näide on kanapaprikaši retsept. See nõuab:
- kana (eelistatavalt filee) - 1 kg;
- hapukoor (või raske koor) - 250 g;
- sibul - 2 tk;
- paprika - 3 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- kana puljong - 1 spl.;
- oliiviõli - 3 spl. l.;
- jahvatatud paprika - 3 spl. l.;
- jahu - 1 spl. l
- punane ja must pipar - heldelt;
- sool - maitse järgi.
Enne broilerite poeriiulite täitmist viidi täiskasvanud kanadele kanapaprikašotti - ekspressiivsema maitse tagamiseks. Kuid nüüd võtavad nad Ungaris tavaliselt tavalise broilerikana rinda või jalgu.
Esmalt peate kana peeneks hakima ja praadima, eelistatavalt sügavas kastrulis. Sool ja pipar kohe.
Pärast liha munemist praadige samas õlis (juba kanarasvaga) kuubikuteks lõigatud sibul. Lisage paprika hautisse ja ribadeks hakitud. Kui köögiviljad on praetud, pange küüslauk ja paprika otse õli.
Vala sisse kanapuljong, lase keema tõusta (kui hautis on madal, vii roog pannile või pada). Munake kana ja vähendage kuumust. Keetke, kuni kana on kontidest eraldatud.
Segage hapukoor jahuga (nii, et tükid ei oleks) ja valage sisse paprikash. Pärast seda hautage tassi veel 5-10 minutit. Vajadusel lisage soola ja pipart.
See on kanapaprikashi variant ilma tomatita. Sibula ja paprika röstimise ajal võite lisada aga 3-4 hakitud tomatit. See osutub väga maitsvaks. Ja kana puljongit saab asendada klaasi tomatimahlaga.
Kuidas paprikashi serveerida? Ungaris pakutakse teile seda rooga rohelise salati ja estragoniga (nn rahvuspasta) garneeringuga. Kodus paprikaši valmistades on täiesti võimalik kaasa võtta mis tahes pastat, mida võib kapist leida. Samuti serveeritakse kanapaprikashi sageli pelmeenidega.