Riis on universaalne lisand, sest seda saab serveerida kala, liha, seente, köögiviljade ja mereandidega. See imendab suurepäraselt mis tahes vürtside aroomi, kuid mitte kõiki maitseaineid ei ole sellega ühendatud. Nii et riisiroog ei muutuks lihtsaks jamaks, peate teadma mitte ainult toiduvalmistamise reegleid, vaid lisama ka karri, safranit, ingverit jne.
Valige oma retsept
Peaaegu igas poes saate osta valmissegu riisi maitsestamiseks. Tal on kaks eelist: odav hind ja vürtside õige suhe, mis ei saa üksteise maitset segada. Kuid sellel on oluline puudus: soola on liiga palju ning nende aroom ja maitse ei erine sorditi. Riisiga ainulaadsete roogade küpsetamiseks on parem katsetada ja teha oma maitseainete komplekt.
Milliseid vürtse saab riisile lisada?
Kõige tavalisemad maitseained on kurkum ja karri. Tänu kurkumile omandab riis isuäratava kuldse värvuse ja seda vürtsi saab kasutada igasuguste sortide jaoks, aga ka pilafi keetmiseks. Karri pole eraldi vürts, vaid terve segu, mis sisaldab kurkumit, punast pipart, koriandrit, nelki. Euroopa köögis lisatakse nendele maitseainetele ingverijuur ja cayenne-pipar, Lähis-Idas - küüslauk, asafoetida, kardemon ja kaneel ning Lõuna-Aasias sisaldab see 16 vürtsi, sealhulgas piparmünt, galgantjuur ja apteegitill.
Selleks, et riis omandaks meeldiva hapukuse, pannakse sinna paar odramarja. Nendega koos saate kasutada koriandrit ja zira, eriti kui tassis on liha. Oluline on meeles pidada, et zira tuleks panna juba toiduvalmistamise alguses: jahvatage peopesadesse ja praege seejärel pannil. Traditsiooniliselt saab riisi täiendada musta pipraga.
Kui kurkum sobib pilafi jaoks paremini, siis kana- ja köögiviljaroogades on parem see asendada safraniga. Muide, võite katsetada pilafi retsepti ja lisada sellele ingverit. Riisi serveeritakse värske basiiliku, koriandri või peterselliga.