Tõeline šnitsel pole üldse hakitud kotlet. See on õhuke hea liha tükk, praetud vastavalt kõigile reeglitele. Saksakeelne sõna schnitzel räägib ise seda: see on moodustatud tegusõnast schnitzen - tükeldatud.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 400 g vasikaliha
- sealiha
- lambaliha
- kana- või kalkunirind;
- 100 g võid või taimeõli;
- 4 spl. l riivsai või jahu
- või puru värsket pätsi;
- sool maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Võtke liha ilma triipude ja kiledeta. Loputage seda, tühjendage see. Kuivatage tükk salvrätiku või rätikuga. Seejärel lõigake kiud üle 3 või 4 õhukeseks kihiks. Vajadusel (kui sidekoe on veel natuke) tuleks veenid veidi sisse lõigata, et need praadimise ajal rahvarohkeks ei muutuks.
2
Katke iga tükeldatud šnitsel kilekotiga ja pekske kerge noaga või suure noa käepidemega, kui liha kvaliteedis on kahtlusi. Liha ei pea peksma, kui šnitsli jaoks on valitud parim osa veiselihast (sisefilee, filee).
3
Katke kõik ettevalmistatud šnitslid mõlemalt küljelt paberrätikuga, nii et niiskus ei alandaks praadimisel õli temperatuuri. Vala plaat plaadile - riivsaia, jahu või riivsaia purustatud viljaliha.
Leib ei tohiks olla liiga pehme, vastasel juhul läheb see pimedaks ega hakka murenema. Enne peenestamist on parem koorik tükeldada, seejärel jahvatada viljaliha köögikombainis (segistis), riivida või peenestada käsitsi. Lihaviilud pannile, esimene külg, siis teine. Džakid, jahu, leivapuru peaksid ühtlaselt katma lihatüki kogu pinna.
Ärge soola! Nii et liha ei eralda enne tähtaega kõiki oma mahlasid ja valmis roog jääb mahlane, piserdage soola tükki ainult praadimise kõige lõpus.
4
Kuumutage õli pannil. Seda peaks olema üsna palju. Kui teie pann on läbimõõduga suur, lisage enne praadimist ülaltoodud kogusele õli. Šnitslid on praetud peaaegu frititud. Ainult tükike õlis ei hõlju, vaid asub põhjas. Väga kuuma õli mahu tõttu on liha pind kiiresti "suletud" ja lakkab mahla kadumast.
Pange šnitsel pannile. Prae lihakihti mõlemalt poolt 5-7 minutit. Sool 2 minutit enne praadimist. Kui liha on krõbeda kuldse koorikuga, lõpetage röstimisprotsess.
Pöörake tähelepanu
Sealiha või linnuliha šnitsel nõuab täielikku röstimist (7–10 minutit mõlemalt poolt). Sellist liha ei saa verega süüa! Küpsetusetappi saate kontrollida kahvliga: see läbistab valmis lihatüki ilma vaevata. Tekkinud hallikas-läbipaistev mahl näitab, et tükk on täielikult praetud.
Kasulik nõu
Kulinaariakunstnik William Pokhlebkin soovitas õli enne praadimist tagasivoolul keeta, see tähendab, et see tooks keskmise kaustilise suitsu, kuid keetmata, et kõik lisandid aurustuksid. Puhta õliga on lihtsam süüa teha: seal ei tule suitsu, lapsi pole, roog ei kõrveta ja praeb kiiremini.
- Suur kokakunsti entsüklopeedia. Kõik retseptid V.V. Pokhlebkina
- Kuidas sealiha šnitslit keeta