Viimasel ajal eelistavad üha enam koduperenaised koduseid toite küpsetada, vältides mugavustoite. Pealegi kehtivad need eelistused mitte ainult kotlettide ja pelmeenide puhul. Isegi soolatud kala, mida saab osta suvalises toidupoes, küpsetavad paljud koduperenaised ise. Põhjus on vastumeelsus säilitusainete ja maitsetugevdajatega täidetud toodete ostmise vastu. Soolatud makrell ei olnud erand, eriti kuna selle valmistamiseks on väga palju retsepte.
Valige oma retsept
Makrell vürtsikas hapukurgis
Soolamiseks võite võtta nii värsket kui ka külmutatud makrelli. Kui valisite teise variandi, jätke enne soolamise alustamist kala mitmeks tunniks temperatuurile +3–5 ° C, nii et see sulaks. Pärast seda tuleb makrell roogida. Selleks lõigake kõht peast udara suunas ja eemaldage siseküljed ettevaatlikult. Ärge unustage kilet eemaldada, nii et kala pole kibe. Loputage rümpa voolava veega.
Enne suursaadiku juurde asumist otsustage täpselt, kuidas soovite makrelli soolada - tervet rümpa, viilusid või filee. Pange tähele, et kogu rümpa tuleb soolvees laagerdada kauem kui viilusid.
Makrell on populaarne kaubanduslik kala. Praadimiseks see ei sobi, kuna selle keetmisviisiga filee kuivab ja muutub ebameeldivaks. Just sel põhjusel on makrell kõige sagedamini soolatud.
Kui kala lõikamise küsimus on lahendatud, võite hakata soolvett ette valmistama. Selle ettevalmistamiseks vajate: 1 liitrit külma keedetud või filtreeritud vett, 5 spl. sool, 2 tl teelehed, 10 hernemahla, 3 spl. suhkur, 3 loorberilehte, 5-7 pungi nelki ja 1 sibul.
Valage teelehed 100 ml keeva veega ja laske 20 minutit tõmmata. Soolveetee valmistamise ajal valmistage kala jaoks roogi. Soolamiseks on soovitatav kasutada emailitud või klaasmahutit.
Vala pannile vesi ja lisa sinna kõik koostisosad, välja arvatud tee ja sibul. Pange pott tulele ja keetke see keemiseni. Koorige sibulakoored ja kastke need keevasse soolveesse, vähendage kuumust ja keetke sibul, kuni selle soomused hakkavad üksteisest eralduma.
Kurna keedetud tee ja lisa see pannile, keeda soolvett veel 1-2 minutit ja eemalda pann tulelt. Kata pann ja lase jahtuda.
Soolamiseks võtke laia selja ja nahaga kalad heledas varjus. On soovitav, et rümbal ei oleks valget katet ja kahjustusi.
Pange makrell ettevalmistatud nõusse ja täitke jahutatud soolveega. Proovige kala korraldada nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud. Sulgege anum kaanega ja asetage umbes 12 tunniks jahedasse kohta. Raputage vedelikku iga 3-4 tunni järel, nii et soolamisprotsess kulgeks ühtlaselt. 12 tunni pärast saab kalu laua taga serveerida.
Makrell õli ja äädika abil
Neile, kes eelistavad kala pikantsemat ja vürtsikamat maitset, meeldib kindlasti makrell õlis ja äädikas. Kala sel viisil marineerimiseks tuleb rümp eelnevalt valmistada, eraldades saba ja pea, roojamine ja tükeldamine kuni 3 cm paksusteks tükkideks.
Pange kala emailitud pannile ja piserdage makrelli soolaga, võttes 1 spl. 1 kg kala kohta. Lisage kalale 5 pungi nelki, 7 hernes musta pipart, 1 spl. taimeõli ja 1 tl äädikas. Sulgege pann kaanega ja loksutage seda mitu korda. Sel viisil on vaja kala soolada 12-15 tundi, panni perioodiliselt raputades.