Aasia pelmeenid ehk manti on Ida- ja Aasia riikide populaarseim roog. Neile maadele toodi retsept Hiinast - esimesed mantid hakkasid küpsetama uiguure, keda peetakse siiani Aasia pelmeenide parimateks kokkadeks. Lisaks retseptidele, millel erinevates rahvaköökides on oma eripärad, on ka manti kuju erinev.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Traditsioonilisi mante aurutatakse alati spetsiaalses suures kausis - mantel, millesse pannakse spetsiaalsed võred - kaskaanid. Iga rahvas valmistab selle roogi vastavalt oma kulinaarsetele traditsioonidele, kuid enamasti ei erine manti praktiliselt muud tüüpi Aasia pelmeenidest. Klassikaline mantlitäidis on valmistatud kaamelist, hobuse lihast või loomalihast - kuigi kokad lisavad sellele mõnikord linnuliha, mis annab imetajate lihale täiesti uue maitse.
2
Mantlitäidisele lisatakse lisaks kodulindudele ka peeneks hakitud looduslikku küüslauku, kõrvitsat ja sibulat. Selleks, et sees võimalikult palju puljongit saaks, panid vene kulinaarspetsialistid sinna tükikese värsket peekonit ja idapoolsed panid väikese koguse kaameli udara või kühmu. Aurutamise ajal rasvased koostisosad sulavad ja koos täidisega muutuvad liha maitsestatuks. Vene köögis lihtsustatakse manti valmistamist sageli, kasutades toidu valmistamiseks tuttavamaid sealiha, erinevaid mahlaseid köögivilju ja tavalist keeva vett.
3
Mantil võib olla kõige mitmekesisem välimus, mida piiravad ainult koka kujutlusvõime ja retsepti võimalused. Kuid enamasti valmistatakse need ümmarguse väikese tassi või traditsioonilise koti kujul, mille ülaosa on hermeetiliselt suletud tainaga - seda tehakse nii, et puljong ei lekiks pelmeenist. Paljud kokad annavad mantastele ruudu, kolmnurkse ja nelinurkse kuju ning eriti loovad kokad küpsetavad neid kroonlehtede ja rooside kujul.
4
Eriti populaarne on manti avatud vorm, milles tainas ei ole näpistatud servade ümber, vaid nihutatakse lihatäidisega segamini hakitud köögiviljadega ja volditakse ettevaatlikult rulli. Kolmnurkseid ja nelinurkseid mantleid, mille ülemises osas teevad nad tingimata auke, nimetatakse ka "laisaks". Tavaliselt pakutakse neile hapukoort, äädikat, majoneesi koos ketšupi ja värskelt pressitud küüslaugu mahlaga, aga ka peeneks hakitud tomatitest, kollasest ja punasest paprikast, aiataimedest ja küüslaugust pärit sojakastet ja köögiviljasalateid.
Pöörake tähelepanu
Manti jaoks mõeldud tainas valmistatakse vees ja ilma pärmi kasutamata, mille tulemusel osutub see täiesti värskeks.
Kasulik nõu
Mantase jaoks mõeldud täidis ei lasta läbi hakklihamasina, vaid lõigatakse teritatud noaga nii, et täidis küpsetamise ajal annaks rohkem mahla.