Kunagi ammu hakkasid inimesed kala vajaduse korral soolama - nii hoiti seda kauem. Aja jooksul hakkasid nad seda tegema lihtsalt seetõttu, et sel viisil valmistatud kala oli ebaharilikult maitsev. Erinevate "salajaste" lisanditega retsepte on sadu. Viil soolatud kala tõusis lihtsast kalatoidust kulinaarse olümpia kõrgustesse. Gravlaxi retseptid - kõige kuulsam soolatud forell, lõhe või lõhe - kuuluvad meie aja mitte vähem kuulsatele kokkadele.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Punapeet Gravlax Jamie Oliver
- 700 g filee õlise punase kala (lõhe
- lõhe
- forell)
- 150 g jämedat kivisoola;
- 50 g pruuni roosuhkrut;
- 40 g riivitud mädarõika;
- 300 g toores peet;;
- 50 g viina;
- 1 suur sidrun;
- 1 hunnik hilist tilli
- koos "vihmavarjudega" või 1 hunnik värsket tilli ja 1 tl kuivatatud tilliseemneid.
- Gordon Ramsay Citrus Gravlax
- 900 g lõhefileed;
- 80 g hakitud tilli;
- 250 g jämedat meresoola
- 375 g pruuni roosuhkrut;
- 4 aniisi tähte
- 1 tl koriandri seemneid;
- 3 apelsini;
- 1 lubi;
- 1 sidrun.
Kasutusjuhend
1
Punapeet Gravlax Jamie Oliver
Valmistage klaasist või plastist madalad alused, mis on teie kalafileest veidi suuremad.
Eemaldage sidrunilt koor.
2
Kandke ühekordseid kindaid, kui te ei soovi peedimahla plekke oma kätele. Riivi peet peenele riivile. Sega mädarõikaga.
3
Pange kala, naha all, ettevalmistatud alusele. Piserdage filee ühtlase kihiga soolaga, seejärel puistake kalale ka suhkrut ja pange suhkrupeedi-mädarõika mass ühtlaselt.
4
Puista filee sidrunimahla, viina, puista peale sidrunikoor ning hakitud till ja selle seemned. Vajutage kala veidi alla.
5
Eemaldage klammerduv kile ja mähkige see tihedalt kalaga aluse või tahvli ümber. Asetage ühtlaselt peale kogu lasti, mis kaalub 2-3, ja eemaldage filee 2 päeva külmkapis.
6
Eemaldage kala 48 tunni pärast külmkapist. Eemaldage klambrid ja hoidke kala kätega kinni, mahl tühjendage ettevaatlikult ja eemaldage peedifilee. Pühkige see paberrätikuga. Võtke lai, terav, lõikav nina ja eraldage filee nahast.
7
Gordon Ramsay Citrus Gravlax
Eemaldage tsitrusviljadest koor.
8
Pange suhkur, sool, koor, aniisi tähed ja koriandri seemned segistisse ja segage ühtlaseks seguks.
9
Pange lõhefilee lõikelauale ja kontrollige, kas sinna on jäänud juhuslikke luid. Kui need on, tõmmake need pintsettide või pintsettidega välja.
10
Võtke lai ja terav tükeldamisnuga ning eraldage filee nahast. Parim viis selleks on sisestada nuga tera nurga all filee sabasse ja eraldada mõni liha nahast. Keerake tera nii, et see läheks naha alla täiesti tasaseks, haarake maha lõigatud nahk ja tõmmake seda õrnalt enda poole, liigutades nuga filee laia osa suunas. Operatsiooni lõpu poole keerake filtt tagurpidi ja eemaldage see. Lõigake fileest õhukesed osad ja kõige rasvasemad tükid, moodustage ilus kiht.
11
Valage 1/3 soola segust plaadile laia ribaga, mille suurus oli saadud filee. Pange kala soolaga küljega, kus nahk oli. Puista ülejäänud segu fileele.
12
Kata kala pealt klambriga, aseta koormas ja pane 10–48 tunniks külmkappi, sõltuvalt sellest, millist suursaadikut te otsite.
13
Eemaldage filee külmkapist, eemaldage kile ja peske kala voolava vee all. Kuivatage paberrätikutega.
Valage hakitud till lõikelauale, riba pikkus ja laius korrates lõhe pikkust ja laiust. Vajutage lõhefilee üks külg hakitud tilli ja korrake toimingut uuesti.
14
Lõika lõhe pikkadeks õhukesteks viiludeks ja serveeri friisisalati lehtedel hapukoore, rasvakoore, sidrunimahla ja mädarõika kastmega.