Želatiin on loomset päritolu valkaine, seda valmistatakse veiste luudest, sidemetest, nahast, kõõlustest, mis sisaldavad valku - kollageeni. Želatiini müüakse pulbrina, millel pole lõhna, värvi ega maitset. Seda kasutatakse tarretatud liha, muude roogade, koore, tarretise, kondiitritoodete valmistamisel.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - želatiin;
- - vesi;
- - väike kastrul;
- - lusikas.
Kasutusjuhend
1
Lahustage želatiin külmas vees - kuiv, puder pulber peaks muutuma ühtlaseks, tihedaks massiks. Lisage soovitud mahuni vedelikke ja kuumutage madalal kuumusel pidevalt segades, et želatiin ei satuks nõude põhja. Niipea, kui saate puljongi ilma teradeta, lülitage kuumus kohe välja. Jahutage želatiin veidi ja täitke see tootega, mida on vaja paksendada.
2
Želee valmistamiseks kasutage želatiini järgmiselt. Vala 1 spl želatiini poole klaasi veega ja jäta 1 tunniks seisma. Kuumuta mahl temperatuurini 60 ° C ja vala see želatiiniga anumasse. Segage kõik hoolikalt ja pange segu aeglasele tulele. Kuumutage seda 15 minutit, lusikaga kogu aeg segades.
3
Vala želeed vormidesse ja jahuta neid kuni tahkumiseni. Želee vormist eemaldamiseks peate selle minuti jooksul kuumas vees langetama, et vesi ei puutuks tarretisse.
4
Želee valmistamiseks lahjendage 1 supilusikatäis želatiini klaasi külma kanavaruga ja jätke 40 minutiks. Lisage 3 tassi puljongit ja laske madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Edaspidi järgige želee valmistamise põhiretsepti.
5
Koogi jaoks koore ettevalmistamiseks lahjendage 1 spl želatiini klaasi koorega ja jätke 2 tunniks. Pange segu 10 minutiks veevanni, segage kogu aeg lusikaga želatiini ja koort. Seejärel jahutage ja segage põhikreemiga. Levitage kook ja külmkapis 4 tundi.
Pöörake tähelepanu
Ärge jahutage želatiinisegu sügavkülmas, kuna see kristalliseerub. Ärge mingil juhul keetke želatiini, muidu see pakseneb. Kui see juhtub, on parem seda uuesti küpsetada.
Kasulik nõu
Rangelt järgige retseptis märgitud proportsioone, vastasel juhul võib roog osutuda "kummiks". Ärge kasutage aegunud želatiini, see võib roogi rikkuda.