Paljudes peredes vanaema retsepte kogutakse, säilitatakse ja päritakse hoolikalt. Nende järgi valmistatud toidud on reeglina maitsvad, toitvad ja tervislikud, kuna neid on sajandeid testitud.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Kõrvitsa jaoks:
- - 1 tass hirssi;
- - 2 klaasi vett;
- - ½ tassi koort;
- - 2 klaasi piima;
- - 1 tass kõrvitsapüree;
- - 1 muna;
- - 3 spl. l või;
- - sool.
- Kõrva vasikaliha jaoks:
- - 600 g vasikaliha sisefileed;
- - 1-2 sibulat;
- - 400 g kartulit;
- - 1-2 porgandit;
- - 180 g naeris;
- - 40 g rukki kreekerid;
- - 220 g hapukoort;
- - 3-4 küüslauguküünt;
- - 2 loorberilehte;
- - 10 herne küüslaugu;
- - 400 ml puljongit;
- - 100 g võid;
- - sool.
- Mõdu jaoks:
- - 800 g mett;
- - 200 g rosinaid;
- - 5 sidrunit;
- - 1 tl pärm
- - 3 spl. l jahu;
- - 10 liitrit vett.
Kasutusjuhend
1
Gourd
Kõvaks keedetud muna, jahutage, koorige ja tükeldage peeneks. Sorteerige hirss välja, loputage mitu korda kuumas keedetud vees, kuni see muutub selgeks. Seejärel pange tangud pannile, valage keeva veega, soola ja pange tugevale tulele. Saadud vahtu segades ja eemaldades aurutage kogu vesi, kuni hirss keedetakse. Seejärel valage kuum piim, vähendage kuumust keskmiseni ja laske uuesti keema tõusta, seejärel vähendage kuumust uuesti. Keetke hirss piimas, kuni puder pakseneb. Seejärel lisage kõrvitsapüree, tükeldatud muna ja pool portsjonit võid. Segage, viige keraamilisse potti, õlitage ja laske kõrvitsa 15 minutit temperatuuril 220 ° C valmistuda. Maitsesta valmis puder järelejäänud võiga ja serveeri koorega.
2
Vasikaliha kõrv
Pese liha, kuivatage ja lõigake umbes 30–40-grammisteks tükkideks. Katke fooliumiga ja pekske puust haamriga maha. Seejärel sool, pange kaussi ja nõudke umbes pool tundi. Koorige sibul, lõigake ribadeks ja praege võiga. Valage tulekindlatesse pottidesse sulatatud või, pange loorberileht ja suupiste potti, seejärel vasikaliha. Puista peale praetud sibul ja riivitud rukkikreekerid. Peske kartul, porgand ja naeris põhjalikult, koorige, lõigake viiludeks ja pange pottidesse sibula ja kreekerite peale. Täida kõrv puljongiga, maitsesta soolaga, kata ja aseta 180 ° C-ni eelkuumutatud ahju. Hauta umbes tund aega. Enne toiduvalmistamist lisage pottidesse küüslaugupüreega segatud hapukoor. Serveeri kõrv portsjonitena või taldrikutele koos värskete kurkide, tomatite ja rohelise salatiga.
3
Mead
Pese sidrunid, kuivatage, lõigake ringidesse ja eemaldage seemned. Kombineeri pestud rosinate ja meega ning vala kuuma keedetud veega. Segage kõike väga hoolikalt, kuni mesi on täielikult lahustunud. Kui segu veidi jahtub, lisage jahuga segatud kuivpärm ja jätke ööks toatemperatuurile. Seejärel nõrutage saadud infusioon läbi sõela, pudeli, sulgege tihedalt ja asetage külma. 10 päeva pärast on mõdu kasutusvalmis.
Pöörake tähelepanu
Vasikaliha või veiseliha asemel võib kõrva valmistamiseks kasutada lambaliha.
Kasulik nõu
Vene köögi traditsioonilises roogas lubatakse kõrvitsal hirssi asendada riisiga. Sellele pudrule võib soovi korral lisada ka rosinaid, mida tuleks eelnevalt leotada mõnes hapupiimatootes (eelistatavalt keefiris). Pudrule lisatakse kõrvitsaga samal ajal rosinaid.