Hapukapsas sisaldab suures koguses C-vitamiini, aga ka mitmesuguseid mikroelemente, sealhulgas kaaliumi, mis on meie südamele väga oluline. Lisaks on kapsa C-vitamiin väga võimas antioksüdant, millel on võime aeglustada vähirakkude kasvu.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 3 kg valget kapsast;
- 500 g porgandeid;
- 2 l vett;
- 2 spl soolad;
- 2 spl mesi;
- 1 spl köömne seemned;
- 1 spl tilliseemned;
- 1 spl must pipar (herned);
- 3-4 loorberilehte;
- 2 spl äädika essents.
Kasutusjuhend
1
Koorige ja peske porgandid hästi. Seejärel riivige Korea porgandid riivis (võite kasutada tavalist jämedat riivist). Pange ettevalmistatud porgandid väikesesse nõusse ja pange kõrvale. Eemaldage kapsast ülaosa ja kahjustatud lehed, seejärel loputage seda külma veega. Eraldage peast 4 tervet lehte ja pange see kõrvale, tükeldage ülejäänud peeneks.
2
Katke laud puhta tsellofaaniga ja puistake sellele hakitud kapsast, lisage see ühtlaselt riivitud porgandi, tilli ja köömnetega. Sõtkuge kogu mass hoolikalt kätega, kuni kapsas hakkab mahla eritama (kuid ärge üle pingutage, muidu muutub see pehmeks).
3
Võtke kaks kolmeliitrist purki ja pange valmis segu neisse. Esialgu pange purgi põhjale terve kapsa leht, seejärel alustage selle täitmist piparmündi kapsa ja porganditega vastavalt järgmisele skeemile: täitke see teatud kogusega, kastke käsi purki ja tampige ettevaatlikult käe tagaosaga, seejärel lisage järgmine portsjon ja tihendage uuesti. Pange kapsas purgi õlgadele, s.t. 5 cm enne servani jõudmist.
4
Keetke soolvesi. Selleks võtke 2, 5-3 liitrine pott, tõmmake sinna 2 liitrit vett ja laske keema tõusta. Lisage keeva veega soola, mett, pipart ja loorberilehte, segage hoolikalt. Keetke segu madalal kuumusel 3-4 minutit, seejärel jahutage temperatuurini 45-50 kraadi. Vala valmis marinaad purkidesse, lisamata 2 cm ülaosale, pane soolvee peale terve kapsa leht.
5
Asetage kapsast purgid sügavatesse plaatidesse, nii et käärimise ajal vabanev mahl ei satuks lauale. Võtke kaks tervet kilekotti, valage neisse vesi ja pange ettevaatlikult purkide peale, need toimivad rõhujatena (pakendite asemel võite kasutada veega lihvitud klaase). Kui te pole kogu soolvett kasutanud, tühjendage jäägid liitrisesse purki ja pange külmkappi.
6
Jätke kapsad purgid päevaks soojas kohas, pange tühi pooleliitrine purk, mille kõrvale valate kapsamahla, mis osutus "üleliigseks". Pärast päeva eemaldage pakendid ja kapsa lehed ülalt, peske neid põhjalikult. Torka kapsast mitu korda pika õhukese pulgaga purki, proovides iga kord põhja saada. Seejärel katke uuesti kapsa lehtedega ja asetage rõhumine peal. Korrake seda protseduuri järgmise kahe päeva jooksul 3-4 korda päevas.
7
Kui soolvee kogus purkides väheneb, lisage lähedalasuvatest purkidest või kasutage külmkapist järelejäänud soolvett (kui see on olemas) või lisage soolatud külma keedetud vett (0, 5 tl soola klaasi vee kohta) kapsas peab jääma soolveega täielikult kaetud.
8
Kolm päeva hiljem eemaldage kilekotid, sulgege purgid nailonkattega ja pange need veel üheks päevaks külma kohta, mille järel kapsas on täielikult valmis. Seda saab hoida jahedas kohas nailonkatete all või lisada igasse purki 1 spl äädika essentsi ja rullida.
Kasulik nõu
Soolamiseks proovige valida hilisemaid kapsa sorte, pöörake tähelepanu ka peade tihedusele ja lehtede värvile: pea peaks olema tihe ja lehed olema valged, siis on kapsas maitsev ja krõbe.