On ebatõenäoline, et kuulsa Caesari salati looja oleks soovitanud, et järelejäänud toitudest valmistatud kiirelt valmiv suupiste saaks kogu maailmas kunagi kuulsaks. Paljud inimesed seostavad legendaarset rooga Rooma diktaatori Guy Julius Caesari nimega, kuid endisel konsulil pole sellega midagi pistmist.
Valige oma retsept
Mis on Caesaril sellega pistmist?
Maitsev ja rahuldav Caesari salat on nüüd lisatud paljude riikide restoranide kohustuslikku menüüsse. Tavaliselt sisaldab see salatit (Rooma salat, roomaine), juustu ja krutoone. Ülejäänud koostisosad on erinevad: kana, kalkun, anšoovised, tuunikala, munad, tomatid, krevetid ja nii edasi, niipalju kui kokkade kujutlusvõime on piisav.
Salati nimi on paljude jaoks seotud kõige kuulsama keisriga - Vana-Rooma poliitikuga, kes oli legendi järgi kuulus oma võime poolest teha paljusid asju korraga. On aga ebatõenäoline, et konsul lõikas endale ja külalistele ka salateid, ehkki on teada, et talle meeldis süüa, austas ta eriti õuntega seakaela.
Arvatakse, et salati nimega Caesar leiutas itaalia päritolu ameeriklane Cesare (Caesar) Cardini. Pealegi on paljud kaasaegsed retseptid kaugel andeka kokkaja ja restoranihoidja algsest ideest.
Rooma diktaatoril pole nimekaimu salatiga mingit pistmist
Caesar Cardini keelustamine ja avastamine
Cardinil oli San Diego lähedal Tahuanas Mehhiko territooriumil asuv restoran Caesar's Place, mis võimaldas ameeriklastel külastajatel alkoholi tellida ja 30ndate USA seadustest mööda hiilida. Legendide kohaselt (ja Caesari salat sai legendaarseks) jõudis ükskord suur hulk külastajaid Cesare restorani Ameerika iseseisvuspäeva tähistama. See oli 4. juuli 1924 - kuupäev, mis sai kuulsa roogi sünnipäevaks.
Cardini oli oma asutuses peakokk. Ta ei oodanud suurt külastajate sissevoolu ega arvutanud köögis ja sahvris toodete arvu. Mingil hetkel oli vaja valmistada klientidele kiire suupiste sellest, mis on. Kõik selle piirkonna toidupoed on juba suletud.
Öeldakse, et asjatundlik kokk serveeris sel päeval tagasihoidlikku, kuid vürtsikat salatit. Restoranikülastajatele meeldis see nii palju, et see sai varsti üldkasutatavaks. Caesar Cardini patenteeris salati kaubamärkide “Cardini” ja “Original Caesar” all ning 1953. aastal tunnistas Pariisi Epikureanide Selts selle loomisest viimase poole sajandi parima retsepti.
Klassikalise "Caesari" peamine "esiletõstmine" - munad oliiviõliga
Algne Caesari salat
Konserveeritud retsept kõige esimesest Caesari salatist, mida Cardini oma külastajatele pakkus. Kulinaariaajakirjade andmetel oli roog kerge, dieetne ega sisaldanud liha ega kala koostisosi. Ettevõtlik peakokk kasutas saadaolevaid rohelisi, leiba, juustu, sidrunit, Worcesteri kastet, küüslauku ja salati peamine rõhk oli kaste oliiviõlist ja spetsiaalselt valmistatud munadest.
Samm-sammult klassikalise Caesari salati retsepti annab edasi ajalugu. Nõu riiviti kooritud küüslaugupeadega, mille järel salat lehed välja pandi. Rohelisele alusele puistati oliiviõli ja värskelt pressitud sidrunimahla.
Caesar Cardini keetis munad minut aega, võttis need keevast veest välja ja laskis kümme minutit toas seista. Murdsin osa munadest salati sisse ja panin osa riivimiseks kõrvale. Järgmisena lisati tassile riivitud Parmesani, sortiment hakitud vürtsikaid rohelisi, mille hulgas oli ka basiilikut. Täiskõhutunde saavutamiseks - röstitud kuubikud valget krutooni. Lõppviimistlus: mõni Worcesteri kaste pikantsuse saavutamiseks ja munade ning oliiviõliga kiiresti segatud kaste.
Kaasaegsed Caesari salativõimalused hõlmavad kana, kala ja mereande
Kaasaegsed Caesari salati retseptid
Aja jooksul suurenes populaarse Caesari salati kalorisisaldus: kokad hakkasid sellele lisama majoneesi, kanarinda ja kalkunit. Nõu anšoovisega mitmekesistada pakkus ka Caesar Cardini vend Alex. Kaasaegsed kodu- ja professionaalsed retseptid võivad sisaldada krevette, tuunikala, lõhet, kirsstomateid, keelt, heeringat, peekonit, küpsetatud kana, seeni, suitsulõhet, pärlkanu, krabilõgusid ja muid koostisosi.
Hoolimata poest ostetud majoneesi ja muude kastmete olemasolust, soovitavad tõelised gurmaanid ikkagi kodus valmistatud kastmeid: omatehtud majoneesi või klassikalist oliiviõli ja muna segu - Cardini kulinaarset trikki.
Caesari originaalse maitse saamiseks on oluline munad külmkapist välja võtta ja paar tundi toatemperatuuril hoida, äärmisel juhul panna need minutiks soolaga vette temperatuuril 30 ° C.
Salat ilmub tänapäeval paljudes variatsioonides, seda kinnitavad Internetis toiduvalmistamise ajakirjades toodud retseptide, fotode ja videote järkjärgulised kirjeldused. Mõni sait on isegi täielikult pühendatud Ameerika restoranihoidja vaimusilmale. Siin on vaid mõned populaarsed salatiretseptid, mida saate kodus hõlpsalt valmistada.
Caesari salat sardellidega
Tükelda paar tükki valget leivapuru ja prae krutoone taimeõlis mõlemalt poolt kuni pruunistunud. Jahutamise ajal keerake segistis toores kana muna, hakitud küüslauguküünt, 6 anšoovisefileed, 3 spl värskelt pressitud sidrunimahla ja pool tl sinepit.
Segamise ajal valage õhukese vooluna 3/4 tassi oliiviõli. Kui segisti kausis saadakse homogeenne kerge aine, pange salati kaussi ühe käiguga salatilehed käsitsi. Riivi pool klaasi parmesani, sega pool juustu krutoonide, salati ja omatehtud kastmega, kalla peale ülejäänud parmesan.
Caesari salat kanaga
Keetke kaks kana rinnafileed soolaga maitsestatud vees, jahutage ja tükeldage. Segistis kerige toores muna, purustatud küüslauguküünt, paar viilu anšoovist, pool klaasi oliivi- või päevalilleõli. Enne segamise lõppu valage ainesse veel pool klaasi taimeõli, lisage soola, pipart, samuti teelusikatäis Worcesteri kastet ja maitse järgi supilusikatäis Dijoni sinepit.
Segage pool klaasi taimeõli paari purustatud küüslaugu subchikovi, näpuotsatäie soolaga, valage seejärel hakitud baguette seguga ja küpsetage kreekerid küpsetusplaadil ahjus 5 minutit 200 ° C juures. Jagage 200 g Parmesani pooleks, üks rest, teine kuubikuteks.
Sega Rooma salati ühe pea lehed segistikastmes küpsetatud juustukuubikutega, pane kanarind ja kreekerid peale, puista peale juust.