Omatehtud pudrud täidisega või ilma on tõeline maiuspala, mida saab serveerida pidulauale või küpsetada peretee joomiseks. Nende jaoks olevat tainast on kõige lihtsam poest osta, kuid oma kätega valmistatud kondiitritooted on palju maitsvamad. Algajatele sobib testi lihtsustatud versioon, kogenud saavad proovida keerulisemat viisi ja teha tõeliselt suurejoonelise puffi.
Valige oma retsept
Varane lehttainas: samm-sammult keetmine
Selle retsepti järgi saate teha taigna omatehtud pudruks täidisega: puuviljatükid, koor, moos. See sobib ka suupäraste täidistega lehvikute küpsetamiseks: liha, sink, kala, juust või rohelised.
Taigna põhikomponent on või või kvaliteetne koormargariin. Oluline tingimus on proportsioonide range järgimine, mis tagab taigna hiilguse, rabeduse ja õrna maitse. Kõik tooted tuleb jahutada, tainas valmistatakse jahedas köögis ja pärast korduvat rullimist pannakse külmkappi.
Koostis
- 150 g õli;
- 1 tass jahu (pluss 1 spl. Taigna rullimiseks);
- 1 munakollane;
- 2 spl. l vesi;
- näputäis soola;
- 8 tilka sidrunimahla.
Sõelu jahu sügavasse kaussi. Puder võid kuni pehme ja pane jahu. Eraldi mahutis segage munakollane veega, sidrunimahla ja soolaga, ühendage munasegu jahu abil. Sõtku tainast 3-4 minutit, see peaks muutuma plastikuks ja homogeenseks. Vormi sellest tellis.
Jahuga piserdatud laual pane taignaplokk. Vala peale veel veidi jahu. Rullige taigen koos tihvtiga umbes 10 mm paksuseks lamedaks kihiks, keerake see neli korda kokku, rullige uuesti. Korda voltimist. Tainas on tükeldamiseks valmis. Enne kui hakkate moodustama pihve, võite selle kilesse mähkida ja asetada 1 tunniks külmkappi.
Klassikaline puff: etapiviisiline lähenemine
Taigna ettevalmistamine selle retsepti jaoks on lihtne. Peaasi on õigel ajal varuda ja täita kõik märgitud punktid täpselt. Tooted peaksid olema hästi jahutatud, enne kui rulli tihvti lahti keerata ja laud tuleks korraks külmkappi asetada. See päästa taina sulamisest, see osutub kihiliseks, lopsakaks ja väga õrnaks. Lisaks taigna sõtkumiseks vajalikele toodetele vajate 2 spl. l jahu rullimiseks. Näidatud koostisosade kogusest saab küpsetada 12 keskmise suurusega suupisteid.
Koostis
- 2 tassi kvaliteetset nisujahu;
- 300 g võid;
- sool noa otsas;
- 1 tl 3% äädikat;
- 0, 75 klaasi vett;
- 2 muna.
Kui mune pole, saate need retseptist välja jätta. Massi õhulisemaks muutmiseks kasutatakse tervete munade asemel ainult munakollasi. Soola proportsioone saab maitse järgi muuta, kuid te ei tohiks sellest täielikult loobuda. Sool ja äädikas mitte ainult ei paranda taigna maitset, vaid muudavad selle ka plastilisemaks, muutes selle kerimise kergemaks. Ärge säästke õlil - mida rasvasem on tainas, seda õrnemad on pudrud.
Vala sügavasse kaussi vesi, murra sinna munad, lisa sool ja äädikas, sega korralikult. Kui soolakristallid on täielikult lahustunud, lisage eelnevalt sõelutud jahu. Sõtku tainast puust spaatliga, kui see pakseneb, siis jätka tööd oma kätega. Kui mass osutub liiga vedelaks, lisage veel veidi jahu. Sõtku tainast 5-7 minutit, kuni see muutub ühtlaseks, elastseks ja ühtlaseks.
Koguge tainas tükki, katke salvrätiku või ümberpööratud kausiga ja laske pool tundi puhata. See on vajalik selleks, et mass muutuks elastsemaks ja küpsetamise ajal moodustuvad paljud õhukihid.