Kuivatamine on lihtsaim ja odavaim viis puu- ja köögiviljade säilitamiseks. Sellisel kujul on need hästi säilinud, ilma et oleks vaja spetsiaalseid ladustamistingimusi, ja võtavad vähe ruumi.
Valige oma retsept
Köögiviljade ja puuviljade ettevalmistamine kuivatamiseks
Kvaliteetsete kuivatatud köögiviljade ja puuviljade saamiseks kasutage häid tooraineid. Kuivatamiseks ei saa te küpseid ja üleküpsenud puuvilju võtta. Enne kuivatamist tuleb köögiviljad ja puuviljad valmistada. Selleks peaksite sorteerima ja sorteerima. Visake algajad köögiviljade ja puuviljade mädandamiseks. Peske ülejäänud viljad hoolikalt voolavas vees. Kui neid kasvatati pestitsiidide abil, lahjendage 1 liitris vees 5-6 g soodat või 1 spl. lusikatäis äädikat ja peske puuviljad selle lahusega, seejärel loputage voolavas vees.
Eemaldage mittesöödavad osad. Koorige juurekultuuridelt juurnahk, eemaldage kapsast ja sibulast välimised lehed ning eemaldage marjadest ülejäänud õied ja vars. Roosivarre ja nõu ei eemaldata metsikust roosist, vaid marjad kuivatatakse koos nendega. Lõika puuviljad: ringide, triipude või sammastena, nii et nad kuivavad kiiremini.
Köögiviljade ja puuviljade kuivamise ajal tumenemise vältimiseks blanšeerige neid sidrunhappe lahuses (10 g 1 liitri vee kohta).
Kuidas kuivatada köögivilju ja puuvilju
Pange ettevalmistatud köögiviljad ja puuviljad küpsetusplaadile või metallist sõelale, pange õhukese juurdepääsu tagamiseks õhukese kihina. Asetage need hästi ventileeritavasse päikesepaistelisse kohta. Kuivatage rohelus, riputades selle kobarad päikese ja tuule eest kaitstud kohta. Võite selle peeneks hakkida, panna paberilehtedele ja katta pealmise marli abil. Kuum punane pipar on niidiga nõelaga õmmeldud. Niidid tuleb riputada kuiva, sooja kohta, pipart on soovitatav kuivatada otsese päikesevalguse käes. Kuivatage köögiviljad ja puuviljad mitu nädalat pidevalt.
Kunstlikku kuivatamist saab läbi viia spetsiaalses kuivatis, ahjus või ahjus. Ahjus kuivatamiseks asetage küpsetusplaadid sissepoole 1-1, 5 tundi pärast ahju. Kodus kuivatatakse köögiviljad ja puuviljad tavalise ahju abil. Kuumutage ahi temperatuurini 60-70 ° C, asetage küpsetusplaadid selle sisse, ahjuuks peab olema lahti. Kunstliku kuivatamise kestus võib olla 5 kuni 12 tundi.
Erinevaid köögiviljade ja puuviljade sorte kuivatatakse üksteisest eraldi.
Valmis kuivatatud köögiviljad sisaldavad 10–14% niiskust, puuviljades - 18–22%. Kvalitatiivselt kuivatatud õuntel on hele kreemjas värv, elastsed, kuid kui need on painutatud, ei erita nad mahla. Kuivatatud pirnid on pehmed; pigistades ei eralda need vedelikku. Valmis ploomid peaksid olema sinaka varjundiga mustad, viljaliha peaks olema elastne, kuivatatud ploomi käes keerates eraldatakse luu viljalihast. Kirsi marjad ei erista pigistamisel mahla ega kleepu kokku. Kuivatatud porgandid hoiavad värvi ja lõhna värskena ning kapsas muutub kollase varjundiga tumeroheliselt.