On selge, et väikeste luude igavese probleemiga jõekalu ei saa võrrelda selle mere sugulase mahlase rasvase fileega. Kuid olles omandanud mõned kondise kala valmistamise meetodid, saab sellest valmistada isegi pühadetoite.
Valige oma retsept
Toodete hiljutist hinnatõusu silmas pidades on aeg minna üle odavatele jõekaladele, mille maitse pole merekaladele halvem. Viimane on muidugi rikas polüküllastumata rasvhapete, joodi ja broomi poolest, mida jõekalades ei leidu. Kuid mõlemad on väärtuslike loomsete valkude allikas, mis sisaldab asendamatuid aminohappeid, mis imendub palju kergemini kui lihavalk. Jõekala maitsearmastust varjab aga suur hulk väikseid luid, mis peletavad kõrvale igasuguse soovi seda süüa. Kuid kogenud kokad väidavad, et väikeste jõekalade luude struktuuriga toimetulemiseks on vähemalt kolm viisi.
Kuidas kondiseid kalu praadida
Keegi ei näe saladusena, et paljud koduperenaised teevad pärast kondiste kalade soomuste ja siseosade eemaldamist sisselõiked mõlemal küljel mööda kahvleid selgroo poole. Kuigi see meetod on paljudele tuttav, ei usalda kõik seda. Nagu kõik, pärast paljude väikeste luude praadimist. See tulemus saadakse juhul, kui kiireloomulist viljaviilu ei lõigata piisavalt sügavale. Ja jaotustükkide vahelised intervallid on liiga suured.
Õigete sisselõigete tegemiseks peab teil olema teritatud nuga õhuke tera. Parim on kala asetada lõikelauale, nii et nuga liigub kõhtast seljandikku. See tähendab, et pange kala seljaga iseendale. Lõikude vahekaugus peaks olema 5-7 mm. Pärast kohanemist saab selle veelgi väiksemaks muuta või lõigata kala kogu pind ruutudeks. Pärast seda töötlemist tuleb see riivida soolaga, kasta jahu ja saata kuuma õli.
Siiski on veel üks peenus - taimeõli peaks olema nii palju, et see jõuaks katuseharja tippu. Vastasel juhul on väikesed luud tõesti tunda. Jõekala jaoks osutus maitsev ja mahlane, peate praadima kõrgel temperatuuril. Siis koorik praetakse ja viljaliha jääb õrn. Väikese tule kohal praadimine võtab kauem aega ja kala võib osutuda üsna kuivaks.
Kalade luude küpsetamine ahjus
Õlisi kalaliike küpsetatakse ahjus, kuid seal saate süüa ka karpkala, latikat ja risti-karpkala. Kalakorjuse eellõikamine on sama, mis eelmises versioonis. Kui soovite kala süüa ja selle maitset nautida, ei pea te sageli pikisuunaliste sisselõigete tegemiseks laisad olema. Parim on küpsetada fooliumis, mille põhjas on köögiviljadest ja ürtidest valmistatud "padi" ja seejärel pannakse kala.
Usutakse, et jõekalad on maitsestamise ja kastmetega "sõbralikud", nii et võite kala riivida hapukoore või majoneesi seguga küüslaugu, koriandri, ingveri ja muude lemmikvürtsidega. Optimaalne temperatuur küpsetamiseks on 180 kraadi. Nõu valmib umbes 40–45 minutiga. Kuid kui peate saama kuldse kooriku, võite kala veel 10 minutiks ahju jätta, paljastades fooliumiga ja lisades temperatuuri 200 kraadini. Kui ahjus küpsetatud jõekala on suur, siis saab sellest üsna pidulik roog.