Mis tahes ajal aastas, kuid eriti talvel, on krõbedad marineeritud kurgid suurepäraseks eelroaks ja täiendavad erinevaid sooja roogasid. Kuid kurkide maitse ei vasta alati ootustele.
Valige oma retsept
Juhtub, et uuest purgist välja võetud marineeritud kurgid kaotavad oma tavapärase maitse ja struktuuri. Need osutuvad pehmeks. Sellised olukorrad ei ärrita ainult koduperenaisi väga. Nad tõstatavad peamise küsimuse: miks see juhtus?
Peamised põhjused, miks kurgid muutuvad pehmeks
Marineeritud kurkide struktuuri rikkumist põhjustavate põhjuste hulgas on mitu peamist. Näiteks marineerimise ajal lisati purki liiga palju küüslauku.
Liiga vähe soola on ka üks põhjus kurkide pehmendamiseks.
Talveks kurkide koristamiseks valitud mitte liiga põhjalikult pestud purgid võivad põhjustada ka soovimatuid tagajärgi - köögiviljad muutuvad pehmeks. Sama asi võib juhtuda siis, kui te ei pööra erilist tähelepanu kitkutud kurkide enda puhtusele. Valmis köögivilju on soovitatav mitu korda pesta ja seejärel mõnda aega vees leotada.
Kurkide marineerimisel jälgige tähelepanelikult pastöriseerimisaega. Esiteks ei tohiks kurkide ja vürtsidega täidetud purkide kuumutamise vee temperatuur ületada 90 ° C. Ja teiseks on vaja jälgida pastöriseerimise aega. Liiterpurkide jaoks on see 10 minutit ja kolmeliitriste purkide jaoks 15.
Marinaadile lisatakse alati äädikat. Tänu koostises sisalduvale happele muutuvad kurgid tugevaks ja krõmpsuvaks.
70% äädika essentsi kasutamisel piisab, kui lisada 1 tl. kolmeliitrisel purgil marinaadil.
Ebapiisav kogus äädikat või valesti valitud happekontsentratsioon võib olla puuviljade pehmenemise üks põhjusi.
Kurkide marineerimise lõpptulemusele avaldab suurt mõju õigesti valitud köögiviljasort. Tavaliselt eristage salatit ja konserveeritud kurke. Salat - laske õrnem õhuke koor. Marineerimisel võib see põhjustada köögiviljade pehmenemist.
Konservide konservikarpide ebaõige ladustamine mõjutab ka marineeritud köögiviljade kvaliteeti. Hoidke kurke jahedas kohas, näiteks keldris või külmkapis, siis jäävad need kurgiks ja tugevaks.
Kuidas marineerimiseks hapukurki valida?
Nagu eespool mainitud, on vaja pöörata tähelepanu köögiviljade mitmekesisusele. Sama oluline on kurkide suurus, mille pankade peal asetate. Eelistage keskmise pikkusega isendeid, mille pikkus on umbes sama. Parimad on lühikese viljaga kurgisordid.
Seotud artikkel
Kas peate enne marineerimist kurke leotama