Üks maius, mida suvi meile annab, on keedetud mais. Ostame kohe paar kõrva maisi kohe, kui see riiulitele ilmub, ja naudime maitset, mis on meile lapsepõlvest tuttav.
Valige oma retsept
Ainult augusti lõpuni on mais noor ja värske, hiljem üleküpsenud ja seetõttu sitke. Maisi küpsusastme saab määrata selle värvi järgi. Mida heledam see on, seda küpsem on kõrv. Toiduvalmistamiseks sobib kõige paremini piimjasvalgete või helekollaste teradega mais. Kõrvade valimisel peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et terad peaksid olema veidi pehmed, kuid üsna elastsed, asetatud tihedalt üksteise külge ja olema ühesuurused.
Noor kobar sisaldab viskoosset valget vedelikku, mis sarnaneb piimaga.
Kui terad on pigem ümmargused, kui peenestatud, näitab see nende küpsust ja toiduvalmistamiseks sobimatust. Erilist tähelepanu tuleks pöörata munakoorte lehtedele, kui neid pole, siis ei tohiks sellist maisi võtta. Küpses maisis lehed jäävad kõrvadest maha, nad on kollased ja kuivad.
Maisi ettevalmistamine
Kõrvade lehti ei saa puhastada, vaid koos nendega keeta. Ainult riknenud lehed tuleb eemaldada.
Enne toiduvalmistamist on soovitatav maisi tund aega leotada.
Selleks, et maisi küpseks kõik ühtlaselt, valitakse kõrvad ühesuurused. Kui need on suured, peate need pooleks lõikama.
Mida teha üleküpsenud maisiga
Üleküpsenud mais puhastatakse kiududest ja lehtedest, lõigatakse pooleks ja valatakse piima ja vee seguga võrdsetes osades. Leotage maisi lahjendatud piimas umbes neli tundi ja keetke seejärel nagu tavaliselt.
Kui palju maisi keeta
Küpsetusaeg sõltub ainult kõrvade küpsusastmest. Noore maisi ettevalmistamine võtab umbes pool tundi, võib-olla isegi vähem, kuid valminud maisi keedetakse 40 minutist kuni kahe või isegi kolme tunnini.
Oluline on mitte unustada hetke, kui maisiterad on valmis, vastasel juhul kõvenevad need.
Vorstide keetmiseks sobivad kõige paremini tihedalt liibuva kaanega malmist paksuseinaga nõud. Maisi saab küpsetada ahjus ja küpsetada mikrolaineahjus või topeltkatlas.
Mõned näpunäited:
Peate maisi langetama keevasse vette.
Maisi keetmise ajal on igal juhul võimatu soolada, muidu osutub see karmiks. Seda peate tegema viis minutit enne toiduvalmistamise lõppu või soola valmis maisi soola.
Kui lisate veele, milles maisi keedetakse, võid või natuke suhkrut, on selle maitse õrnem.
Maisi ei keedeta kõrgel kuumusel, pärast selle keetmist vähendatakse tulekahju kohe.
Jahutamisel mais kõvastub ja seetõttu tuleb seda kohe pärast keetmist süüa.