Pea suur, iseloomuliku kujuga hüüdnimega merikotkas on hinnatud mitte ainult selle toiteväärtuse ning suure hulga inimkehale kasulike vitamiinide ja mineraalide poolest. Korralikult soolatud ja närbunud pokaal on hämmastav maitseelamus, mida saab kodus valmistada.
Valige oma retsept
Koopade soolamise tehnoloogia ei ole eriti keeruline ega vaja olulisi rahalisi investeeringuid. Selle kala soolamiseks ja kuivatamiseks on kaks kõige populaarsemat viisi.
Kuiv soolamine
Reeglina kasutatakse soolamiseks värskelt püütud kala. Kääbikupõletikul, mis on pärast mõnda aega vaeva näinud, tekib peast ebameeldiv lõhn ja sool soolamise ajal hakkab luudest eralduma.
Kalad tuleb sorteerida suuruse järgi, suured isendid on hoolikalt välja roogitud, kogu saak pestakse jooksva veega hästi. Valmis kala on tihedalt pakitud toidukonteineritesse või laia emailitud pannile. Suurema kompaktsuse tagamiseks on soovitatav panna kitse ühe kala peaga teise saba külge.
Iga kalakiht valatakse soolaga, suurendades järk-järgult selle arvu ülemiste ridadeni, konteiner kaetakse kaanega, surutakse koormaga alla ja pannakse jahedasse kohta. Ärge kartke, et kala soolatakse. Härgade eripära seisneb just selles, et nende liha võtab täpselt nii palju soola, kui vaja. Seda kala saab soolada ainult juhul, kui see on liiga kaua olnud rõhumise all.
Reeglina ei vaja pullid soolamiseks rohkem kui päeva. Selle aja möödudes kala pestakse, leotatakse veel ühe päeva jooksul külmas keedetud vees - see meede aitab eemaldada liigse soola ja annab lihale õrna maitse. Pullide pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav neid 12-15 tundi vabas õhus närbuma panna. Kuivatage kala varjus, ilma otsese päikesevalguseta, hästi puhutud kohas.
Neile, kes on harjunud kulinaariatoodete annuseid rangelt arvutama, võib kasutada sama retsepti peikade soolamiseks, kuid võttes arvesse soola kogust: klassikaline retsept soovitab võtta 10% kala kogumassist.