Kurkum, mida nimetatakse ka India safraniks, koos maailma kõige kallima vürtsiga ühendab ainult erekollast värvi, milles see tooteid värvib. Selle vürtsi aroom on palju intensiivsem ja see annab maitsele erineva, karastavama või, nagu indiaanlased ütlevad, “mullase” maitse ning selle lõhna on iseloomustatud kui puitunud. Looduses on kollajuur ingveritaime juur. Enne jahvatamist pulbriks puhastatakse, keedetakse ja kuivatatakse.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Pange kurkum nendesse roogadesse, kuhu lisate safranit mitte õrna aroomi huvides, vaid iseloomuliku sooja kollakasoranži varjundi saamiseks. Pidage meeles, et see vürts on safranist palju teravam ja seetõttu kasutage seda minimaalsetes annustes. Kasutage kurkumit nendes roogades, kus selle terav maitse ei kahjusta, kuid soovite neile anda intensiivse kollase värvuse, näiteks ghee, juustude, leiva, marinaadide ja kastmete jaoks. Ameerika sinep võlub oma äratuntava päikselise tooni kurkumile. See on ka Worcesteri kastme peamine koostisosa.
2
Kurkum on tavaline riisilisand, kui seda plaanitakse serveerida kõrvalroana. See pannakse keetmise ajal pisut ja värvib selle iseloomuliku elegantse värviga, andes sellele täiendava aroomi ja teravuse. Ühtlaseks värvimiseks ärge unustage, et segage riis kohe pärast selle vürtsi valamist. Seda vürtsi saate lisada erinevatele köögiviljadele, näiteks keedetud kartulile või lillkapsale, läätse-, kõrvitsa- ja suvikõrvitsa suppidele. Alustage 1/2 teelusikatäit vürtsi 1000 ml või 1 kg tassi kohta.
3
Kurkum on India ja Tai karri asendamatu koostisosa. Lisage 1 tl kurkumit sama koguse jahvatatud koriandri ja köömne, punase ja musta pipra, soola, kuivatatud küüslaugu ja kuiva sinepiga ning maitsestage selle seguga kana- või kalakarri.
4
1/4 tl kurkumit kasutatakse klassikalistes retseptides nagu Maroko kuskuss või Maroko kana, Indoneesia kana, Birma sealiha, Soto Ayami kanasupp, Pärsia guljašš (khoreshes).
5
Tee tandoori kana marineerimiseks jogurtist, sidrunimahlast, sibulast, küüslaugust ja ingverist marinaad, lisa jahvatatud pipar, köömne seemned, ingver, koriander, garam masala segu ja 1 tl kurkumit.
6
Kurkum kutsutakse oma raviomaduste tõttu ka "elu kuldjuureks". Ayurveda meditsiinis tuntakse seda antiseptilise, antibakteriaalse, viiruse- ja põletikuvastase ravimina. Senised lääne meditsiinilised uuringud kinnitasid täpselt neist omadustest viimast. Külmetushaiguse esimestest sümptomitest vabanemiseks võite teha joogi sooja piima põhjal, 1 tl mett ja sama annus kurkumit.