Heeringas on üks kättesaadavamaid ja populaarsemaid kalaliike. See on soolatud, suitsutatud, kuivatatud. Värske heeringas praetakse ja küpsetatakse. Kõige populaarsem on aga marineeritud heeringas. Kulinaariaeksperdid selgitavad paljude armastust just sel viisil töödeldud kala vastu sellega, et happe tõttu muudab marinaad õlise heeringa maitse ideaalselt tasakaalustatud.
Valige oma retsept
Rootsi marineeritud heeringas
Juba iidsetest aegadest on rootslased suutnud heeringat marineerida. Üks populaarsemaid retsepte on nn glasmastarsill või vene keeles klaaspuhutav heeringas. Tema jaoks vajate:
- 500 grammi värsket fileeritud heeringat;
- ¼ tassi jämedat soola;
- 5 klaasi vett;
- 2 klaasi valget veiniäädikat;
- ¼ tassi suhkrut;
- 1 tl sinepiseemneid;
- 2 tl herneid küüslauku;
- 2 tl hernes musta pipart;
- 2 loorberilehte;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 loorberilehte;
- 1 sidrun;
- 1 pea punast sibulat.
Keetke 4 tassi vett ja lahustage selles sool. Jahutage soolvesi toatemperatuurini ja kastke selles heeringafilee. Hoida külmkapis 12 kuni 24 tundi.
Keetke marinaad. Viige äädikas ja järelejäänud tass vett keemiseni, lisage sinepiseemned, must ja küüslauk, loorberileht ja kooritud küüslauk. Keeda marinaadi umbes 5 minutit, seejärel jahuta.
Lõika sidrun õhukesteks viiludeks, sibularõngad. Pange heeringas, sidrun ja sibul purkidesse, valage marinaad ja katke purgid kaanedega. Pange heeringas külmkappi ja hoidke seda vähemalt 24 tundi. Sel viisil marineeritud heeringat saab säilitada kuni 1 kuu.
Saksa marineeritud heeringas
Saksa köögis võtab räime koha ka uhkusega. Just Saksamaal tulid nad heeringaga veinimarinaadis välja, see on ka purjus heeringas või mathieu heeringas, siin valmistavad nad äädika ja taimeõli segus marineeritud Bismarcki heeringat. Saksa köögis on äärmiselt originaalne retsept, kus hapukoor ja hapud õunad sisalduvad kalamarinaadis. Sellise heeringa jaoks võtke:
- 12 soolatud heeringafileed;
- 4 tassi hapukoort 20% rasva;
- 1 klaas äädikat;
- 2 supilusikatäit oliiviõli;
- 6 sibulapead;
- 3 hapu õuna;
- 20 hernes musta pipra hernes;
- 7 loorberilehte;
- 1 sidrun.
Lõika sidrun ja kooritud sibul õhukesteks viiludeks. Lõika õunad pooleks, eemalda südamik ja tükelda ülejäänud pooled peeneks. Loputage heeringas voolava vee all, kuivatage veidi. Sega hapukoor äädika ja õliga. Lisage sidrun, sibul, õun ja heeringas. Marineeritud 24 tundi.