Punane pipar viitab kümnetele erinevat tüüpi kuumadele kuumadele tšillipaprikatele, tuntud ka kui tšillipiprad. See võib olla lihav habanero-pipar või pisike, kuid mitte vähem “kurja” linnu silma pipar, nagu näiteks serrano-pipra täpp või ülemeelik tšiili-pipar, mis põhjustab mõnele daamile piinlikkust. Punast pipart kasutatakse värskelt või kuivatatult.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Enne punase pipra kasutamist on väga oluline kindlaks teha selle klass. Kõik paprikad sisaldavad põlevat ainet - kapsaitsiini, kuid igal klassil on erinev sisu. 1912. aastal leiutas apteeker Wilbur Scoville testi pipra raskuse mõõtmiseks. Selle testi põhjal loodi samanimeline skaala, mida kasutatakse tänapäevalgi. Näiteks Scoville'i skaalal sisalduvad pitsad on vahemikus 0 kuni 100 ja selle sarnase lihava, suure kortsulise habanero puhul ületab see 50 000 ühikut.
2
Ungari pipar Pikk, kitsenev pipar, mis koonuse servadega koonuse poole kitseneb. See juhtub mitte ainult punaseks, vaid ka kahvatukollaseks, kollaseks, õrnalt roheliseks. Kasutage konserveerimiseks, chutney, salsa ja praetud toitude valmistamiseks. Meie riigis kuivatatud ungari pipart tuntakse paprikana. Talle pannakse kuulus Ungari guljašš. Kuumus 1000–5000 ühikut.
3
Habanero Suur, ümar, kortsuline pipar, puuviljase maitsega. Kuumus 8000–60 000 ühikut. Nad teevad sellest Tabasco. Kasutage seda pipart värskelt salsa, ceviche, vürtsikate kastmete, karri ja Kariibi mere roogade puhul väga säästlikult.
4
Cherry Chili tomatilaadne pipar. Kuumus 5000–8000. Nendel paprikatel on rikkalik magus maitse ja nad sobivad hästi juustuga, panevad need lihahautistesse ja kasutavad neid hapukurkides.
5
Anaheim Paksude seinte ja kahe "oksaga" pikk ja õhuke pipar. Kuumus 1000–8000. Neid saab praadida ja täidiseks lisada, lisada hakitud erinevate rahvusköökide roogadele. Kuivatatud pipar pannakse suppidesse, lisatakse hautisele, maitsestatakse erinevate lisanditega.
6
Keskmise paksusega seintega Santa Fe koonilised paprikad. Kuumus 5000–60 000. Kasutage neid tacos, guacamole ja quesadillas, maitsestage röstitud pipart pipraga.
7
Cayenne'i pipar Pikk kaarjas pipar õhukese kortsus nahaga. See võib olla ka roheline ja lilla. Kuumus 5000–60 000. Kõige sagedamini kasutatakse kuivatatult. Seda lisatakse marinaadidesse, pitsad, kastmed, supid, karrid ja friikartulid.
Pöörake tähelepanu
Keetke kuum pipar alati kindadega. Vältige nende kinnastega palja naha puudutamist ja ärge kunagi puudutage limaskesta. Kõige parem on oma silmi kaitsta spetsiaalsete prillide kandmisega.
Kasulik nõu
Kui soovite värske pipra kuumust pisut vähendada, eemaldage sellest vaheseinad ja seemned.