Kanamaks pole mitte ainult toitainete ladu (see sisaldab tiamiini, tsinki, vaske ja mangaani, A-, C-, B6- ja B12-vitamiine, riboflaviini, niatsiini, fool- ja pantoteenhappeid, rauda, fosforit ja seleeni), vaid ka toode, mitmekülgsus mida endiselt suures osas alahinnatakse. Kanamaksa abil saate süüa suppe ja põhiroogasid, see sobib suurepäraselt pastadesse ja hakkliha, koos sellega saate kiireid ja maitsvaid sooje salateid, mis võivad suveõhtul asendada täieliku õhtusöögi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Soe kanamaksasalat peekoni ja vaarikaäädikaga
- 250 g toores suitsupeekonit;
- 250 g kuivatatud valget leiba;
- 100 ml oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 400 g kana maksa;
- 1 pea friisisalatit;
- 1 pea magusat punast sibulat;
- Kaunistuseks peotäis värskeid vaarikaid.
- Tankimiseks
- 1 spl Dijoni sinepit;
- 100 ml vaarikaäädikat;
- 300 ml oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 1 spl hakitud värsket estragonit.
- Kanamaksasalat pirnide ja šalottsibulaga
- 150 g kana maksa;
- oliiviõli;
- või;
- Madeira
- 2 peotäit vesikressi lehti;
- 1 šalottsibul;
- 50 ml piima;
- 100 g nisujahu;
- 1 pirn;
- 10 ml šerriäädikat;
- 10 ml brändit;
- 1 tl täistera sinepit.
Kasutusjuhend
1
Soe kanamaksasalat peekoni ja vaarikaäädikaga
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Lõika leivast koorik ja lõika kuubikuteks ½ - 1 sentimeetrit. Pange küpsetusplaadile, tilgutage oliiviõliga, segage, puistake soolaga ja küpsetage umbes 15 minutit, kuni kuldpruun. Eemaldage ahjust ja jahutage.
2
Prae peekoniviilud krõbedaks ja laota paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Koorige ja tükeldage sibularõngad. Lõika kanamaksast veenid ja prae see soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga soojendatud oliiviõlis läbi. Prae 2-3 minutit mõlemalt poolt, kuni kuldpruun. Valmis maks peaks olema keskelt pisut roosa. Jahutage maksa natuke ja lõigake see tükkideks mitte rohkem kui hammustada.
3
Kombineeri kastme lisamine, vaarikaäädika ja Dijoni sinepi vahustamine oliiviõliga kaussi, maitsesta soola, pipra ja hakitud estragoniga. Pange sügavasse kaussi friisisalati lehed, sibul, praetud peekonikreeka viilud ja soe kanamaks, segage, maitsestage ja kaunistage vaarikatega.
4
Kanamaksasalat pirnide ja šalottsibulaga
Lõika šalottsibul rõngasteks ja jaga eraldi õhukesteks rõngasteks. Leota neid piimas. Vahepeal kuumuta pann veidi, eemalda pirnilt koor, lõika keskelt ja lõika kuubikuteks. Pange pirn pannile, seejärel lisage viil võid, šerriäädikat ja konjakit. Oodake, kuni pirni ümber olev kaste pakseneb ja lisage sinep.
5
Nõruta piim kaussi sibularõngastega, raputa igale rõngale, veereta jahus ja prae taimeõlis krõbedaks. Liigse õli eemaldamiseks levitage rõngad paberrätikul.
6
Katkesta kanamaksast liigne rasv, eemaldage kõõlused ja praege see oliiviõlis 1-2 minutit. Pange või pannile, oodake, kuni see sulab, ja valage Madeira. Keetke umbes minut.
7
Pange taldrikule peotäis vesikressi lehti, asetage kana maks keskele, pirnitükkide ümber, kaunistage sibularõngastega peal.