Inimkond tegi suure sammu edasi, kui leiutas toidu säilitamise viise. Suitsetamine on üks viis toidu säilitamiseks. Nii saate tootmise otse põllul kokku hoida, kui teil on käepärast minimaalselt abiseadmeid ja -tarvikuid. Suitsetamist on kahel viisil: külm ja kuum.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- kala
- jäme sool;
- lehtpuu puit.
Kasutusjuhend
1
Kala ettevalmistamine: roovitage see, loputage hoolikalt ja pange see kaussi, valades soola koguses 1, 5 kg soola 10 kg toote kohta. Soolale võite lisada veidi suhkrut, see parandab valmistoote maitset. Lisage oma lemmikvürtsid: pipar, aromaatsed ürdid. Kata kala tasase tassiga, pigista midagi rasket ja jäta soolveele 3–5 päevaks, olenevalt kala suurusest.
2
Eemaldage kala soolveest ja loputage: madalas voolavas vees 1–2 tundi ja suuri võib leotada kuni ühe päeva. Seejärel tuleb kala kuivatada: koguge väikesed tükid 5-6 tükist niidile, nöörigades need läbi silmade. Parem on siduda suur saba ja riputada see pea alla. Eemaldage kalad vabas õhus kuivama. Veenduge, et kala oleks kõigist külgedest ilmastikuline, vajadusel pange kõhule puidust toed, nii et ka kõik seest kuivaks.
3
2-3 päeva pärast riputage kuivatatud ja kuivatatud kala suitsuahjus üles ja hakake suitsetama: söed peaksid haisema ja suitsetama, vältige lahtist leeki. Veenduge, et suitsetamistemperatuur püsiks 25 kraadi piires, vastasel juhul osutub see kuumaks meetodiks. Suitsetamisprotsess on väga delikaatne, peaaegu võimatu on saada samu tulemusi, isegi kui sa tõesti tahad. Lõpptoote maitse sõltub suitsu moodustumisest ja see omakorda sõltub puidust, ilmast ja paljudest muudest teguritest. Suitsetamine on protsess, mis nõuab pidevat tähelepanu, kuna peate söe kuumust ööpäevaringselt hoidma.
4
Suitsetamiseks võta lehtpuud, okaspuud ei sobi suitsetamiseks, see sisaldab liiga palju tõrvaineid, selle tulemusel muutuvad tooted mõrkjaks. Kase sobib suitsetamiseks, kuid koor tuleb sellelt eemaldada, vastasel juhul settib selles sisalduv tõrv tootele. Lõunamaalased proovivad viljapuude küttepuid suitsetamiseks kasutada: nad rikastavad suitsutatud liha maitset nende aroomiga. Sellepärast soovitatakse suitsetamise lõpuks söe sisse lisada lõhnava puidu või vürtsika rohuga puuoksi. Näiteks kadakasuitsul on desinfitseerivad omadused ja imeline aroom.
Pöörake tähelepanu
Keetmata külmsuitsutatud kala kõlblikkusaeg on palju lühem, nii et pikaajaliseks ladustamiseks peate selle soolestikku toppima.
Kasulik nõu
Külmsuitsetamiseks on parem võtta rasvaste sortide kalu: pika suitsetamise käigus toode dehüdreeritakse. Rasvased kalad säilitavad mahlasuse just rasva tõttu.