Sõna "piparkoogid" pärineb sõnast "vürts", mille olemasolu on piparkookide taigna eripäraks. Piparkoogiküpsised on üks vene köögi iidseimaid hõrgutisi. Vanasti olid need valmistatud erineva suuruse ja kujuga, kaunistatud keerukate mustritega. Tänapäeval valmistatakse piparkooke ka piparkookide tainast.
Valige oma retsept
Piparkoogitaina keetmine
Vanasti toodi suhkrut kaugetest riikidest ja see oli väga kallis, nii et piparkoogitainas tehti ainult mett. Praegu valmistatakse piparkookide küpsiseid nii suhkrule kui ka granuleeritud suhkru segule mee ja melassiga.
Sõltuvalt suhkru ja mee sisaldusest tainas on sellel 3 sorti ja see võib olla mesi, suhkur (valmistatud ilma metta) ja mee-suhkur.
Mesi-suhkru taigna valmistamiseks vaniljekujulisel viisil peate:
- 3 tassi jahu;
- 3/4 tassi suhkrut:
- ½ tassi mett;
- 20 grammi võid või margariini;
- 2 muna:
- ½ tl soodat;
- 1 tl vürtse pulbris;
- ½ tassi vett.
Piparkoogitainas sisalduvate vürtsidena võite lisada kardemoni, kuivatatud piparmünt, kaneeli, muskaatpähklit, nelki, tähtaniisi, ingverit, koriandrit. Jahu kogus tainas sõltub siirupi ja mee tihedusest, samuti rasva ja munade kogusest.
Pange mesi, suhkur kastrulisse, valage vett. Segage kõik hästi ja kuumutage vaikse tule kohal temperatuurini 70-75 ° C. Seejärel lisage uhmris peeneks jahvatatud sõelutud jahu ja vürtsid ning segage kõik puust spaatli või lusikaga. Seda peate tegema väga kiiresti. Kui jahu valatakse kuuma siirupisse, jäetakse see segamata 1-2 minutiks, siis moodustuvad tükid, mida on äärmiselt raske segada.
Seejärel jahutage sõtkunud tainas toatemperatuurini, lisage munad, pehmendatud või, sooda, ülejäänud jahu ja segage, kuni saadakse pehme tainas. Piparkoogid tuleb kohe hakkida ja küpsetada.