Kreemisupp erineb püreesupist selle poolest, et seda ei paksenda tärkliserikkad köögiviljad, vaid bechameli- ja sametikastmed, raske koor, või ja munakollased. Kreemisupp on siidisema konsistentsiga, kuna seda mitte ainult ei pudruta, vaid pühitakse ka läbi sagedase sõela või marli. Sellise supi õrna struktuuri rõhutamiseks lisatakse sellele kreekerid, praetud seened või sibularõngad.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Puljong
- 1 kana kaaluga umbes 2 kg;
- 12 tassi vett;
- mitu oksa värsket rosmariini või umbes 1 tl kuivatatud;
- mitu oksa värsket tüümiani või umbes 1 tl kuivatatud;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 porgand;
- 2 varssellerit lehega;
- 1 väike sibul;
- 1/4 tl täistera pipart.
- Kooresupp
- 4 tassi piima;
- 1/4 tassi võid
- 2 šalotti;
- 1 porgand;
- 2 sellerivart;
- 6 rohelise sibula sulge;
- 6 supilusikatäit jahu;
- 8 tassi kanafilee (vt eespool)
- 1 tass külmutatud rohelisi herneid;
- keedetud kana;
- 1 tass rasva koort;
- sool ja pipar maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Valmistage kana varud ette. Valage suures potis vesi ja pange kana, oksake rosmariini ja tüümiani (või kuivatatud ürte), küüslaugu, porgandi ja selleriga, viilutatud, sibul, pooleks hakitud ja jämedalt jahvatatud must pipar. Keetke keemiseni. Vähendage kuumus väikeseks, katke ja keetke umbes 1 tund. Kurna puljong kaussi ja pane külmkappi, pane sinna keedetud kana.
2
Kui puljong jahtub, eemaldage sellest liigsed rasvad "ringid". Nõruta supi jaoks vajalik vedelik. Ülejäänud puljongi saab külmutada ja kasutada kastmete valmistamiseks. Eraldage kana rinnad luudest, katke klammerdunud kilega ja pange külmkappi. Ülejäänud liha saab kasutada kana salatis, hautis või võileibade valmistamiseks.
3
Sulage rasva põhjaga suures kastrulis või keskmisel kuumusel. Pange hakitud porgandid, šalottsibul, seller. Lisage jahu ja segage hästi. Kuumutage sisu kergelt, katke seejärel ja keetke umbes 10 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed, kuid mitte kaotama värvi. Vala herned ja hakitud roheline sibul. Tükelda kanarind ja lisa köögiviljadele.
4
Vala puljong ja viige supp ettevaatlikult keemiseni. Vähendage kuumust ja valage piim ettevaatlikult sisse, et saaksite vältida piimavahu teket. Maitsesta supp soola ja pipraga ning soojenda madalal kuumusel ilma kaaneta veel 10-15 minutit. Vala sisse koor. Püreesta supp segistis ja hõõru seejärel läbi sagedase sõela või juustukanga. Serveeri krutoonide ja murulauguga.
5
Saate süüa herneid, värsket spinatit, kasutada spargelkapsast, kõrvitsat. Metsaseened, näiteks valged kukeseened, morellid, sobivad väga hästi lillkapsa-kanasupi-kanasupi õrnale maitsele. Neid pestakse eelnevalt, jalad lõigatakse ära, mütsid kuivatatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Sulata või või ja prae seeni mitu minutit, kuni on kuldpruun. Seened maitsesta soola ja pipraga ning pane taldriku keskele sooja toorjuustuga. Sel juhul ei serveeri krutoonid ega kreekerid suppi, vaid puistavad seda ainult rohelise sibulaga.