Suitsetamine on töömahukas ja pikk protsess. Niisiis nõuab suhteliselt kiire kuum suitsetamine vähemalt 6-8 tundi ja külm suitsetamine toimub mitu päeva. Lisaks peate valmistama seadme suitsetamiseks, suitsuahju ning varuma laastude ja küttepuudega. Kuid kulinaarse meistriteose, näiteks kadakamarjadega pardi, mis lõhnab aromaatse suitsu järele, loomine on tööd ja aega väärt.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Lihtsa suitsuahju jaoks:
- kaanega tsingitud ämber;
- lepp laastud
- pihlakas
- pirnid
- õunapuud
- ploomid
- võrk jalgadel;
- lepp puit
- pihlakas
- pirnid
- õunapuud
- ploomid.
- Suitsutatud pardi jaoks:
- 1 part;
- küüslauk
- 2 sibulapead;
- 50-100 g soola;
- 10 g suhkrut;
- 1 tl jahvatatud nelki;
- 1 tl jahvatatud kaneeli;
- 0, 5 tl jahvatatud suupsi;
- 3-4 loorberilehte.
- Kadakamarjaga suitsutatud pardi jaoks:
- 1 väike part;
- 100-150 g küüslauku;
- maapähkel;
- jahvatatud must pipar;
- 1 tl soola;
- 1 tl suhkrut;
- ¼ tl sidrunhapet;
- 3-4 kuivatatud kadakamarja.
- Suitsutatud pardi jaoks:
- tailiha part;
- sool (30 g kodulindude kilogrammi kohta);
- soolalapp (1 näputäis linnu kilogrammi kohta);
- vürtsid (maitse järgi).
Kasutusjuhend
1
Lihtne suitsuahi Võtke tsingitud ämber, valage põhjale kiht puidust saepuru või laaste 1–2 cm paksuseks. Paigaldage rest ämbrisse, pange ettevalmistatud lind restile, sulgege ämber kaanega, resti all alustage tulekahju. Ärge avage suitsetamise ajal kaant.
2
Kuumsuitsutatud part Näpistage, loputage, part, soolestik, eemaldage väikesed suled, lõigake jalad, kael ja tiivad esimese liigese külge. Peske lind väga põhjalikult. Hõõru soolaga, pane sügavasse kaussi, leota külmas 2–3 päeva.
3
Valage pannile vett kiirusega 1 liiter 1 kg kodulindude kohta. Vala vette sool, nelk, kaneel, küüslauk, loorberileht ja suhkur, lase keema tõusta, eemalda tulelt ja jahuta suletud anumas, et vürtside lõhn ei kaoks.
4
Selle keetmisega pardil valage see 1-2 sentimeetri pikkuseks, segage, kontrollige, kas sool on lahustunud. Pange 2 päeva külma kohta. Eemaldage part soolveest, riputage see toatemperatuuril kuivas ruumis, oodake, kuni lind kuivab. Suitsetage part 4–5 tundi temperatuuril 70–80 ° C, seejärel veel 5–6 tundi temperatuuril 50–60 ° C.
5
Kadakamarjaga suitsutatud part Lõika part keset rinda, sega sisse sool, paprika, suhkur, kadakamarjad, sidrunhape, pigista küüslauk vürtsideks. Hõõru part selle seguga seest ja väljast, pane nõusse, pigista raskusega ja marineeri 2 päeva külmas. Loputage ja kuivatage rümp, seejärel suitsetage lepa okstega 2 päeva jooksul külmas suitsus.
6
Näpistage, rümpige sisikond, lõigake tiivad esimese liigese külge, käpad ja kael. Peske lind, lõigake mööda selga, eraldage liha luudest, eemaldage luud. Pange sügavasse nõusse, puistake soola, soolakapsast, vürtse, leotage külmas 2 päeva.
7
Veeretage rümp nahast väga tihedalt välja, segage nööriga, hõõruge soola ja vürtsidega, mähkige marli ja riputage veel 2-3 päeva külmas ruumis. Suitsetage külma suitsuga 2-3 päeva.