Inimene, kes on harjunud loomsete valkude ja rasvade alusel valmistatud raskete kastmete ja kastmetega, erinevate roogade külge, võib lihtsalt segi minna päevadel, mil ortodokssetele on ette nähtud kõhnade roogade kasutamine. Vahepeal on saadaval tohutult erinevaid lahjeid kastmeid ja kastmeid.
Valige oma retsept
Kõigepealt peaksite muidugi meelde tuletama taimeõlid. Lisaks tuntud päevalille- ja oliiviõlidele võib müügil leida linaseemne-, pähkli-, maapähkli-, maisi-, kaamelina-, seesami-, kanepiõli, männipähkliõli, kõrvitsaseemneid ja piima-ohakat. Kõik taimeõlid on toiteväärtuse ja maitse poolest erinevad. Selle või teise õli lisamisel kastmesse saate täiesti erinevaid maitse- ja aroomi varjundeid.
Seemned ja pähklid väärivad erilist tähelepanu. Kastmele ainulaadse pähklise kreemja maitse lisamiseks võite lisada seesamiseemneid, kašupähkleid, maapähkleid, päevalilleseemneid, mandleid, kreeka pähkleid jne. Enne kastme valmistamist valatakse see seemned ja pähklid külma veega ning lastakse mitu tundi seista, seejärel tühjendatakse vesi, asendatakse see värskete ja püreestage puuviljad kannmikseriga. Saadud paksu pastat saab kasutada nii iseseisva kastmena kui ka osana keerukamatest kastmetest ja kastmetest. Maitse järgi on vaja lisada ainult soola ja vürtse.
Lahja valge oa majonees.
Võtke 1, 5 tassi valgeid keedetud ube, asetage segisti kaussi või hõõruge läbi sõela, lisage seejärel 100 ml külma vett ja taimeõli, 0, 5 spl. sidrunimahl, soola maitsmiseks, magustage ja lisage must pipar. Vahusta hoolikalt, kuni saadakse paks ühtlane kaste.
Toores brokkoli majonees.
50 grammi spargelkapsast pühitakse peterselli, selleri või koriandriga. Järk-järgult valage 50 ml taimeõli ja vett, lisage 1 tl. mesi, soola ja vürtside maitsmiseks.
Toores toores lahja majonees.
Jahvatage kohviveskis 3 spl. kooritud päevalilleseemned, viige tassi, lisage 1 spl. sidrunimahl, 5 supilusikatäit taimeõli, järk-järgult, hõõrudes kastet lusikaga, valage 50 ml vett. Soola maitse järgi, kasutades musta Himaalaja soola, mis annab kastmele munamaitse.
Thina - paisutatud seesamikaste.
Kuivatage pannil 200 grammi valgeid seesamiseemneid, valage segistikaussi ja jahvatage tihedaks pastaks. Lisage järk-järgult taimeõli, jätkates seemnete jahvatamist segistis kuni viljaliha saamiseni. Kokku läheb vaja umbes 6 supilusikatäit õli. Tkhina lisatakse salatitele, teraviljadele, magustoitudele ja seda pastat võib leida ka paljudest araabia roogadest.
Näiteks peedi hummus.
Keetke või küpsetage 3 väikest peet koores, hõõruge koos 1 küüslauguküünt kartulipüreega, lisage 1 spl. sidrunimahl, 2 supilusikatäit Tahini, sool ja maitsesta maitse järgi jahvatatud ziraga.
Või kikerhernesest pärit hummus.
Valmistades samal viisil, võta ainult peedi asemel 1, 5 tassi keedetud kikerhernet.
India chutney kaste.
Chutney, nagu eksperdid ütlevad, peaks olema nii terav, et seda oli võimatu süüa, ja samal ajal nii magusat, et seda oli võimatu peatada. Puuviljapüree chutney ettevalmistamine vürtsikate vürtside ja suhkruga. Chutney keedetakse, kuna see on halb, suletud ja hoitakse umbes 1 nädala jooksul pimedas kohas, nii et kaste küpseks, maitsed seguneksid ja aroom avaneks.
Lahja kreemja seenekastmega.
1 spl. hautatud taimeõli pehmenemiseks 150 grammi viilutatud šampinjone ja 1 sibul, viilutatud poolrõngastena. Lisage 4-5 spl. kookoskoor, 1 - 2 supilusikatäit köögiviljapiim, soola ja vürtside maitsmiseks. Eemaldage kuumusest niipea, kui kaste keeb.
Õigeusu paastupäevadel kasutamiseks mõeldud toortoidu kastmete retsepte on palju.
Toortoidu seesami hapukoor.
Seesamiseemne ja vesi, mis võetakse võrdsetes kogustes, hõõrutakse segistiga. Hapukoor valmib 1–2 minutiga.
Toores pähkli kast.
Jahvatage 150 grammi punast magusat pipart, 1 tass kooritud kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, lisades järk-järgult 2 spl. taimeõli ja vesi, kuid mitte üle 50 ml, sool maitse järgi. Kui tavaliselt serveeritakse kastet salatiga, siis siin on vastupidi, kastesse serveeritakse viilutatud köögivilju.
Seega on ilmne, et lahjade kastmete ja salatikastmete valmistamine pole sugugi keeruline. Mõnikord piisab loomset päritolu toodete asendamisest nende taimsete ekvivalentidega ja mõnikord saate näidata kujutlusvõimet, luues uusi huvitavaid maitsekombinatsioone.