Blanšeerimine on lühiajaline kuumtöötlus, mis võimaldab säästa suurema osa toodete vitamiinikompleksist ja mineraalidest. Pärast blanšeerimist võib köögivilju, puuvilju ja marju pikaajaliselt külmutada.
Valige oma retsept
Blanšimine on kulinaarne termin köögiviljade, puuviljade ja marjade lühiajaliseks keetmiseks keeva veega. Mõned tooted valgendavad töötlemise ajal. See nähtus andis protsessile nime, kuna sõna "valgendama" on prantsuse keeles tõlgitud kui blanchir.
Milleks köögiviljade blanšeerimine?
Blanšeerimine võimaldab tooteid desinfitseerida, kahjustamata nende kvaliteeti. Pikaajalise toiduvalmistamise korral kaotavad köögiviljad ja marjad suurema osa oma toitainetest. Koorepõletus või lühike keetmine ei säilita mitte ainult kuni 70% vitamiine ja mineraale, vaid loob loote pinnale ka omamoodi kaitsekile, suurendades selle mahlasust ja täiustades maitset.
Eriti soovitatav on spargli, spinati ja muude üsna õrnade köögiviljade blanšeerimine. Pidev keetmine hävitab nende struktuuri ja blanšimine säilitab seevastu oma esialgse pehmuse.
Köögiviljade blanšeerimist kasutatakse sageli eeltöötlusena enne külmutamist. Protsess aeglustab kääritamist, põhjustades toodete struktuuri, aroomi ja maitse järkjärgulist hävimist. Lisaks vähendab keetmine köögiviljade mahtu, mis võimaldab neil suuremates kogustes külmuda.