Pruun leib on klassikaline toode, mida söövad peaaegu kõik. Eriti hea on see, kui küpsetate seda ise kodus. Kõigile meeldib selline maiuspala!
Valige oma retsept
Koduse pruuni leiva keetmine
Selle leiva tegemiseks on vaja hapukapsast. Hoolimata asjaolust, et pärm lisatakse otse taignale, kasutatakse seda niikuinii, peamiselt maitsestamiseks.
Alustajakultuuri jaoks on vajalik järgmine:
- 370 g jämedat rukkijahu;
- 370 g puhastatud vett;
- 20 g pärmi.
Muud koduse pruuni leiva valmistamise koostisosad on järgmised:
- 283 g rukkitera (nende jaoks veel 283 g vett);
- 243 g jämedat rukkijahu;
- 30 g vett;
- 17 g soola;
- 56 g päevalilleseemneid;
- 6 g kiirpärmi.
Tehke nendest koostisosadest algkultuur ja jätke see toatemperatuuril üheks päevaks. Pidage meeles, et kodus leiva tegemiseks peate kasutama vett, mis ei sisalda kloori.
Eraldi kausis ühendage rukkiterad ja vesi. Kui ostsite täisteratooteid, pange need segistisse või kohviveski ja jahvatage 30 sekundit. Selle aja jooksul ei purustata neid jahu, vaid lihtsalt tükkideks.Jätke terad toatemperatuuril vette 16-18 tunniks.
Pärast märgitud aega segage juust ülejäänud taina koostisosadega ja segage hoolikalt. Lisage kõik muud koostisosad, sealhulgas päevalilleseemned ja leotatud rukkiterad, sõtke tainast umbes 10 minutit. Seejärel jätke see 10 minutiks tuppa ja seejärel siluge uuesti (see muudab pärmi kasvu tõttu kuju).
Vormi päts ja aseta see hästi õlitatud ja jahuga üle puistatud vormi. Pruuni leiva taigen on väga kleepuv, nii et puistake ettevaatlikult jahuga üle kõik sellega kokkupuutuvad pinnad, aga ka käed.
Kata vormis olev päts jahukihiga, kata kileümbrisega ja lase leival tund aega soojas kohas kerkida. See tundub kummaline, kuid leib kasvab selles etapis pisut.