Poleeritud või rafineeritud riis saadakse töötlemisel spetsiaalsetel lihvketastel, mille abil eemaldatakse teravilja kest ja idu. See protseduur viiakse läbi toote säilivusaja pikendamiseks.
Valige oma retsept
Lihvimisprotsess
Lihvitud riisi tootmisel eemaldatakse koorist kõik kasulikud ained ja idu. Kuid selleks, et anda riisile täiuslik valge värv, töödeldakse seda talgi ja glükoosi seguga. See toode on puhta tärklise kujul kergesti seeditav süsivesik, mis kahjustab tarbijate tervist.
Riisi rafineerimise põhjus
Riisi ekspordi kolm maailma liidrit on Hiina, Bangladesh ja Indoneesia. Nendes riikides on pikka aega kasvatatud mitmesuguste sortidega riisi ja see on elanike seas üks põhitoiduaineid. Pikkade vahemaade taha eksportimisel ja pikaajaliseks ladustamiseks peab tootja olema kindel oma kõlblikkusaja osas. Ja saate seda pikendada, rafineerides, eemaldades idu ja väliskesta, mis peamiselt hakkavad viljas halvenema.
Tagajärjed
19. sajandil tegid teadlased kindlaks seose B1-vitamiini puuduse esinemise ja poleeritud riisi tarbimise vahel. Eksperimentaalselt leiti, et mõned Indoneesia elanikud kannatasid selle haiguse all. Rahapuuduse tõttu sõid nad peamiselt odavat ja taskukohast toodet - poleeritud riisi. Pärast mitmekesisemate toitude, sealhulgas pruuni ja punase riisi, rafineerimata toidu sissetoomist taandus haigus kiiresti. Jahvatamine eemaldab riisist peaaegu kõik kasulikud mikroelemendid, kiudained ja riisiõli, mis ületab E-vitamiini taseme poolest isegi oliivi.
Terade pleegitamiseks kasutatav talk on võimas kantserogeen ja mao seintele settides viib vähki. Valge riis on ka II tüüpi diabeedi põhjustaja. Katsed on näidanud, et rafineeritud riisi tarbimine rohkem kui viis korda nädalas 17% võrra suurendab selle haiguse saamise tõenäosust.
Lahendused
Mõned riisitootjad kasutavad vitamiinide ja mineraalidega rikastamiseks erinevaid tehnoloogiaid, lisades terale kunstlikke lisandeid pulbri kujul. Kuid see meetod on ebaefektiivne, kuna sünteetilised ained aurustuvad toiduvalmistamise käigus või ei imendu kehasse üldse.
Riisi aurutamiseks tuntud meetod, tänu millele säilib teravilja tootjate sõnul kõik kasulikud omadused, mis töötlemise ajal sisse lähevad. Selline riis küpseb kiiremini, kuid maitse ja kasulikkuse poolest sarnaneb see valge poleeritud teraga.