Ärge kulutage raha kallitele eksootilistele puuviljadele, et nendega kebabi liha marineerida. Kõige tavalisemas mustas tees on kõik vajalikud happed ja ensüümid lihakiudude pehmendamiseks.
Valige oma retsept
Lihamarinaade, mis on ette nähtud grilli valmistamiseks, tänapäeval arvestada ei saa. Enamasti kasutatakse happeid (äädikhape, õun, sidrun) või happelisi puuvilju (sidrun, kiivi, ananass, papaia), kuna need sisaldavad ensüüme, mis aitavad liha pehmendada. Kõige lihtsam ja odavam marineerimisviis on aga tavaline musta lehe tee. Liha lihaskiudude tõhusat hävitamist tugevalt pruulitud teelehe abil saab seletada asjaoluga, et selle joogi keemilisi ühendeid on hinnanguliselt kolmsada, mille hulgas on ka orgaanilisi happeid. Lisaks toodetakse kuiva teelehte ka oksüdeerimisel kuni 80%.
Igaüks saab valida oma äranägemise järgi oma lemmik tee sordi, nii lehe- kui ka graanuliteks. On hea, kui pruulitud tee on piisavalt hapukas, kuid ilma kibeduseta. Reeglina võetakse ühe liitri keeva vee kohta 50 g teelehti. Peate valmistama nii palju teed, et kebabi jaoks valmistatud liha oleks täielikult marinaadiga kaetud. 3-4 kg liha vajab 2–2, 5 liitrit. Teemarinaad valmistatakse enne liha tükkideks viilutamist, sest ta peab ikkagi toatemperatuurini jahtuma.
Sealiha, talleliha või noor veiseliha lõigatakse tükkideks, mis kaaluvad 40–50 g, puistatakse soolaga, segatakse hakitud sibulatega poolrõngasteks (2–3 keskmist sibulat 1 kg liha kohta), segatakse hoolikalt ja täidetakse kurnatud teega. Kuid mitte kõik kulinaarspetsialistid ei pea vajalikuks lisada soola kohe, veidi soola ja lisada vürtse pärast tee marinaadi tühjendamist. Pean ütlema, et see ei mõjuta tulevase grilli maitset.
Maitseainena saab kasutada jahvatatud vürtsi, ehkki tee ise mängib sama rolli. Hiina ja Birma köögis jahvatatakse kuiv tee pulbriks ja seda kasutatakse soola ja küüslaugu segus erinevate liharoogade maitsestamiseks. Seetõttu on soola ja vürtside samaaegne kasutamine teelehtedes õigustatud. Kuid lihtsalt liha valamisest ettevalmistatud marinaadiga ei piisa, peate selle oma kätega hästi purustama. Pärast seda saate konteineri lihaga katta ja panna see 4 tunniks jahedasse kohta (külmkapp, rõdu, kelder).
Võite teha ettevalmistusi grillimiseks ja palju varem kui 4 tundi praadimiseks. Teemarinaadi eelis seisneb just selles, et selles olev liha ei lagune kiududeks, kuna see juhtub pikaajalisel kokkupuutel kiivi või ananassiga. Kuna see on marineeritud öösel või päeval, pole hullem. Vastupidi, kebab osutub õrnaks ja mahlakaks. Pärast vajaliku aja möödumist tuleks lihatükid marinaadist eemaldada, pigistada kergelt käes ja nöörile kinnitada. Selline kebab valmib 20–30 minutiga.
Selle aja jooksul on hea sibul lõigata poolrõngasteks või rõngasteks ja asetada äädikamarinaadi (1 klaas vett: 0, 5 tl soola, 1 tl. Äädikat), seejärel esitada see grillile. Ekspertide sõnul on see kindlaim lisand grillile ja mitte majoneesi segu ketšupiga.