"Vene" on ehk kõige populaarsem kodumaine juust, seda eristab õrn maitse ja tihe elastne konsistents. Väikesed "silmad" jagunevad kogu pinna ulatuses ühtlaselt, rasvasisaldus - vähemalt 50%. Kvaliteetne vene juust on kõva, ei murene, on noaga hästi tükeldatud. See on maitsev nii iseseisvalt kui ka erinevate roogade koostisosana.
Valige oma retsept
Kuidas valida kvaliteetset vene juustu
- Pöörake erilist tähelepanu kompositsioonile - usutakse, et mida lihtsam see on, seda parem. Juustu põhikomponendid on piim, hapu, laap, sool ja kaaliumkloriid. Mõnikord võite siit leida annatto värvaine - see on ohutu taimekomponent, mida sageli kasutatakse külmal aastaajal juustu valmistamisel. Värske toidu kogus on piiratud, nii et alates "talvisest" piimast, millele pole lisatud värvaineid, võib osutuda ebaharilikult kahvatu juust.
- Arvatakse, et säilitusaine olemasolu juustu koostises on ebasoovitav, mis viitab sellele, et selle tootmiseks kasutati mitte liiga kvaliteetset piima. Lisaks säilitusainetele ei tohiks kvaliteetse vene juustu koostisosade hulgas olla piimapulbrit, stabilisaatoreid, maitseasendajaid, taimeõli - sel juhul ei ole see juust, vaid juustutoode.
- Tõeliselt kvaliteetse vene juustu maksumus peaks olema vähemalt 400 rubla kilogrammi kohta - tavaliselt võib kõik, mis maksab vähem, olla "ebatäiusliku" koostisega.
- Viilutamisel ei juustu hea juust murenema, ei jäta nuga määrimisjälgi. Selle lõhn ei eralda hapu liha ja pärmi. Kui paned mikrolaineahjus tükikese kvaliteetset juustu, sulab see hästi, ühtlaselt ja kiiresti ega kaota üldse oma maitset. Mida madalam on vene juustu kvaliteet, seda halvemini see sulab.
- Vene juustu viilul on tavaliselt ebakorrapärased või veidi nurgelised silmad. Pind on tasane, pragudeta, ühtlaselt värvitud helekollaseks. Lõhnab kerge hapukusega. Hallitus pole lubatud.
- Veel üks väike trikk - proovige viilutatud juustu mitte osta, viilutatud juustu ladustamine võib selle maitset märkimisväärselt mõjutada. Seetõttu, mida suurem tükk, seda parem.
Juustukrutoonid
Need krutoonid meenutavad pigem juustukooke - väga lihtne ja maitsev retsept.
Koostis
- veidi üle poole pätsi nisuleiba
- 50 g "vene" juustu
- 200 ml piima
- 1 muna
- väike näputäis soola
- taimeõli
Cooking samm-sammult:
1. Lõika leib keskmise suurusega kuubikuteks. Kuumuta piim ja vala leib. Segage ja laske veidi jahtuda. Lisage lahtiklopitud muna ja riivitud juust. Soola ja segage.
2. Saadud leiva massist märgade kätega moodustage koogid, mis on umbes juustukoogid või pannkoogid. Kuumutage pannil taimeõli ja praege kooke mõlemalt poolt, kuni ilmub kuldne koorik. Serveeri hapukoorega.
Krutoonid "unistus"
Huvitav hommikusöögi retsept. Ajakulud on väga väikesed.
Koostis
- 8 viilu ruudu leiba röstsaia jaoks
- 4 viilu juustu "vene"
- 2 muna
- sool
- taimeõli
Kuidas seda teha:
Asetage juustuviilud leivatükkide vahele ja lõigake iga võileib risti pooleks, et saada 4 väikest portsjonit. Raputa kana muna näpuotsatäie soolaga ja leota iga krutooni seguga väga hästi. Kuumuta päevalilleõli ja prae juust ja leib pannil mõlemalt poolt kauniks kuldseks koorikuks. Serveeri soojalt.
Kana rinnad juustu ja õuntega
Kana asemel võite selles retseptis kasutada kalkunirinda. Kaunista valmis roog soovi korral värskete ürtidega.
Koostis
- 4 kana rinnafileed
- 100 g "vene" juustu
- 1 porgand
- 1 õun
- 1/2 sibul
- sool, pipar
Cooking etapiti:
1. Lööge rindu kergelt köögi puust malletiga. Maitsesta need maitse järgi vürtsidega. Seejärel pange küpsetusnõusse, mis on määritud õhukese taimeõli kihiga.
2. Sibul, porgandid ja õun, koorige, peeneks hakkige sibul noaga, riivige porgandid ja õun keskmise riiviga. Pange kana rinnad peale. Piserdage riivitud juustuga. Kata vorm alumiiniumfooliumiga ja küpseta 25 minutit temperatuuril 200 kraadi, seejärel küpseta veel 15 minutit ilma fooliumita.
Küpsetatud kana šnitslid juustuga
Suitsusinki asemel võite selles retseptis kasutada toorsuitsusinki.
Koostis
- 6 kana šnitslit
- 3 muna
- 6 viilu juustu "vene"
- 6 viilu suitsusinki
- 3 spl. supilusikatäis jahu
- 6 spl. lusikad riivsaia
Kastme jaoks
- 600 g tomatit
- 3 sibulat
- 2 spl. supilusikatäit taimeõli
- 2 spl. supilusikatäit hakitud basiilikut
- sool, pipar
Cooking samm-sammult:
1. Mähi šnitselid klambriga ja tasanda. Eemaldage kile, rullige liha nisujahus, kastke vahustatud munadesse ja kastke riivsaiadesse. Küpseta pannil mõlemalt poolt, kuni need on kergelt pruunistunud.
2. Pange pintsetid tulekindlasse vormi ühes kihis. Aseta peale viilud juustu ja sinki. Pange temperatuurini 200 kraadi soojendatud ahju ja hoidke, kuni juust sulab. Serveeri küpsetatud küpsetatud šnitsleid tomatikastmega.
3. Kastme valmistamiseks koorige sibulad ja tükeldage, praege taimeõlis pliidil, kuni viljaliha muutub selgeks. Lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatid (naha hõlpsaks koorimiseks kastke tomatid mõneks sekundiks keevasse vette). Hauta 2-3 minutit, lisa basiilik ja maitseained.
Kapellebrücke pasta pajaroog
Lihtne valmistada, kuid südamlik ja maitsev roog. Kreemi võib võtta joomiseks, madala rasvasisaldusega.
Koostis
- 250 g pasta sarvi
- 200 g "vene" juustu
- 100-150 ml kreemi
- 2 spl. lusikad suurt nisust riivsaia
- sool, muskaatpähkel
Cooking etapiti:
1. Keetke pasta peaaegu kuni soolaga maitsestatud vees. Lase neil veidi kuivada. Seejärel lisage keskmisele riivile riivitud vene juust ja näputäis muskaatpähklit. Sega.
2. Pange pasta ja juustu segu kuumakindlasse vormi, mis on määritud väikese tükikese võiga. Vala peale koor ja puista üle nisu-riivsaiaga. Pange temperatuurini 200 kraadi sooja soojendatud ahju ja küpsetage kuni kuldpruunini.
Sibulasupp juustu röstsaiaga
Supp, mida iseloomustab originaalne serveerimine. Selle ettevalmistamiseks vajate kuumuskindlaid kausse või potte (saate ilma kaanteta).
Koostis
- 1 kg sibulat
- 1 liiter puljongit
- 40 g võid
- 1 spl. jahu lusikas
- 1 tl suhkrut
- 100 g kuiva valget veini
- sool, tüümian
- valge leib
- riivitud juust "vene"
Cooking samm-sammult:
1. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Hauta võiga 15-20 minutit, kuni kogu sibul on pehme. Lisage granuleeritud suhkur ja jahu, keetke segades paar minutit.
2. Segage valge vein, puljong, sool ja tüümian. Küpseta madalal kuumusel 15-20 minutit. Sel ajal lõigake valge leib viiludeks ja pruunistage ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 kraadi.
3. Valage ettevalmistatud sibulasupp tulekindlatesse kaussidesse või pottidesse. Pange röstsai peale, puistake riivitud juustuga ja asetage kuuma ahju, kuni juust sulab. Kaunista vürtsika maitserohelisega.
Kartuli pajaroog juustuga
Koostis
- 1 kg kartulit
- 150 g "vene" juustu
- 100 g võid
- 1 1/2 tassi piima
- 1 munakollane
- sool, pipar
Cooking etapiti:
1. Koorige kartulid ja lõigake need umbes 1/2 cm paksusteks ringideks.Võtke kuumakindel küpsetusplaat, eemaldage õli külmkapist ja lõigake see viiludeks. Jaotage pool õli vormis.
2. Pange kartuliviilud (pool kogusest) või peale, puistake peale pool riivitud juustust. Siis jälle kiht kartulit, võid ja juustu.
3. Segage munakollane ja piim, pekske tavalise köögivahu abil ühtlaseks, valage vormiroog seguga. Pange vorm ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 180-200 kraadi, ja küpsetage enne pruunistumist 45 minutit. Eemaldage ja serveerige kohe.