Türgi kaste: samm-sammult retseptid koos fotodega hõlpsaks toiduvalmistamiseks

Madala rasvasisaldusega ja väga tervislik kalkuniliha on soovitatav dieettoiduks ning sobib suurepäraselt igapäevaste ja pidulike roogade valmistamiseks. Ainsaks puuduseks on see, et maitsev kalkuniliha on sageli kuiv ja liiga värske. Kastmesort, mida linnule serveeritakse või mida kasutatakse küpsetamiseks ja hautamiseks, aitab olukorda parandada.

Valige oma retsept

Kreemjas kalkunifilee: samm-sammult keetmine

Grillitud filee, tükid ja muud toidud võivad olla täiendatud õrna mitmekomponendilise kastmega, millel on meeldivad vürtsikad noodid. Seda serveeritakse eraldi või jootakse iga portsjon otse taldrikule. Kastmega sobib hästi garneering: kartulipüree, pasta, keedetud riis. Erilistel puhkudel täiendab rooga hapu marjakaste, mis moodustab kreemja kastmega harmoonilise duett.

Koostis

• kalkuni rind ilma naha ja luudeta;

• 2 küüslauguküünt;

• 125 g võid;

• 1 spl. l värskelt pressitud sidrunimahl;

• värsked ürdid (murulauk, petersell, rosmariin, tüümian);

• sool;

• jahvatatud must pipar.

Kreemja kastme jaoks:

• 1, 5 tassi kanafilee;

• 2 spl. l nisujahu;

• 0, 3 tassi rasva koort;

• 0, 25 tassi riivitud parmesani;

• 1 spl. l Worcesteri kaste;

• sool;

• jahvatatud must pipar.

Loputage liha, kuivatage see paberrätikuga, pange see küpsetusplaadile asetatud traadiriiulile. Pehmendatud või sega küüslaugu, ürtide ja sidrunimahlaga. Levitage kalkunirinda poole seguga, jättes kastme valmistamiseks teise osa õlist. Küpsetage kalkunit 40-45 minutit, kontrollige valmisolekut, läbistades liha kahvli või vardaga. Rind peaks olema täielikult küpsetatud, kuid jääma mahlakaks.

Valmistage kastmes sulatades järelejäänud või ürtide ja sidrunimahlaga kastrulis. Vala sõelutud jahu, hõõrudes seda ettevaatlikult, nii et tükke ei jääks. Vala puljong, segage uuesti, keetke kuni paksenemiseni. Lisage Worcesteri kaste, sool, jahvatatud must pipar, riivitud parmesan ja koor. Enne serveerimist hoia kastet soojas.

Lõika kalkuniliha korralikult viiludeks ja pane kuumutatud nõule. Parimaks lisandiks saab grillitud või aurutatud köögiviljad. Enne serveerimist vala õli üle sooja kastmega. Retsepti järgi saate süüa maitsvaid võileibu, pannes kalkuniplasti rösteriga röstitud leivale ja valades neid sooja kastmega. Pikantsuse saavutamiseks võite lisada veidi jõhvika- või pohlamoosi.

Kalkunifilee kirsikastmega: samm-sammult retsept

Mahlane filee sobib hästi magusate ja hapude marjade baasil kastmega. Kirss annab kastmele originaalse maitse, roog näeb fotol väga ilus välja ja sobib üsna hästi piduliku laua jaoks. Kui värsket kirssi pole, võite võtta värskelt külmutatud marju, roog osutub mitte vähem maitsvaks. Need, kellele muskaatpähkel ei meeldi, peaksid selle asendama nelgi, koriandri, värske või kuivatatud ingveriga. Määratud arvust toodetest saadakse 2 portsjonit rooga.

Koostis

• 250 kalkunifileed;

• 1 tass küpset kirssi;

• 1 keskmine sibul;

• 50 ml valget veini;

• näputäis riivitud muskaatpähklit;

• 1 spl. l suhkur

• 20 g võid;

• 2 spl. l oliiviõli;

• sool;

• värskelt jahvatatud must pipar.

Loputage kalkunifileed, kuivatage paberrätikuga. Lõika liha kiududest umbes 1, 5 cm paksusteks plaatideks, soola, pipart ja prae pannil kuni kuldpruunini. Väike trikk: nii et liha ei kuivaks, peate määrama keskmise tule ja sageli tükid ümber pöörama.

Haki sibul peeneks ja prae teises pannil köögiviljade ja või segus. Oluline on tagada, et see muutub kuldseks ja läbipaistvaks, kuid ei põle. Sorteerige kirsid, loputage, kuivatage, eemaldage sabad ja luud. Pange marjad pannile, segage, valage vein, lisage maitse järgi suhkur, muskaatpähkel, sool ja pipar. Hauta kastme keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, selle aja jooksul peaks osa vedelikust aurustuma.

Pange praetud filee tükid kuumutatud taldrikutele, valage iga portsjon heldelt kirsikastmega. Kuivatatud valge leib on heaks saateks.

Kalkunite jõulud kaste: klassikaline

Põhilise koha jõululaual hõivab traditsiooniliselt roosilise täidisega kalkun. Kohustuslik saade - paks aromaatne maitseaine, mida on heldelt maitsestatud iga palaga. Igal perel on oma salajased retseptid, kuid kodus saate alati proovida midagi uut, mis on meeldivalt üllatunud. Huvitav lisand kalkunile on südamlik leivakaste, mis sisaldab vaid 116 kalorit 100 g toote kohta.

Koostis

• 170 g vananenud valget leiba;

• 2 šalotti;

• 50 ml rasket koort;

• 500 ml piima;

• näputäis Cayenne'i pipart;

• 0, 5 tl jahvatatud muskaatpähkel;

• sool maitse järgi.

Haki šalottsibul peeneks, vala paksu seinaga pannile, vala piim. Pange segu keemiseni, vähendage kuumust, keetke 10-12 minutit, kuni sibulad on pehmed. Kurna piim läbi riidelapi ja pane pannile tagasi. Lisage tükkideks purustatud valge leib või omatehtud kreekerid. Lase 20-30 minutit, nii et leib oleks pehme, siis sõtku seda kahvliga kuni kreemjaks.

Lisage soola ja pipart, viige piimasegu uuesti keemiseni. Vahustage panni sisu uuesti kahvliga, lisage koor ja või, segage kuni see on täiesti homogeenne. Vala kastmes kastmepaati ja hoia soojas kuni serveerimiseni. Vala kastmesse iga portsjon.

Tomatikaste: vürtsikas toidulisand lihale

Kalkunite paks valge liha varjutab küllastunud erkpunase kastme tõhusalt värsketest või konserveeritud tomatitest. Soovitav on valida hilise küpsusega tomatid, millel on rikkalik magus maitse ja väljendunud aroom. Vürtside osakaalu saab muuta.

Koostis

• 6 küpset lihavat tomatit;

• 3 magusat paprikat;

• 3 küüslauguküünt;

• 2 sibulat;

• rafineeritud taimeõli;

• sool ja suhkur maitse järgi;

• jahvatatud koriander;

• värskelt jahvatatud must pipar.

Haki sibulad peeneks, pane need soojendatud taimeõliga pannile, segades, prae kuni kuldne. Tükeldage tomatid, pange 1 minutiks keevasse vette, eemaldage ettevaatlikult nahk. Haki viljaliha, pane sibula juurde, sega. 3-4 minuti pärast lisage magus pipar, kooritud seemnetest ja lõigake õhukesteks ribadeks.

Sega segades haudke kaste seni, kuni see muutub homogeenseks ja piisavalt paksuks ning kõik köögiviljad pehmenevad. Lisage vürtsid, sool, pipar, lisage suhkur. Täpsed proportsioonid sõltuvad köögiviljade maitsest, mida rikkamad nad on, seda vähem on vaja lisaaineid. Pange hakitud küüslauk, segage, hautage paar minutit ja eemaldage tulelt. Vala hautis või röstitud kalkun kastmesse, hoia soojas kuni serveerimiseni.