Kõhuga liha põhjustab paljudel inimestel palju vastuolulisi tundeid, alustades kahtlustest, kas on võimalik seda kategooriliselt ära visata. Kagu-Aasia traditsiooniline köök peab liha, mille lagunemisprotsess on lõppenud, delikatessiks. Peaasi, et oleks võimalik seda õigesti küpsetada.
Valige oma retsept
Mürgitust liha või kalatoodetega peetakse ravimiks üheks raskeimaks juhtumiks. Kuid liha, mille lagunemisprotsess algas, pole kaugeltki alati põhjustatud. Sageli on haiguses “süüdi” paratüfoidsete ja enterokatte rühmade toksiinid ehk botulism. Seetõttu peaksite toote ostma usaldusväärsetest lihapoodidest, kus toode läbib kohustusliku kontrolli. Ja ikkagi juhtub, et unustamise või töötamise tõttu unustavad omanikud ostetud liha õigeks ajaks sügavkülma panna ja hommikul avastavad nad selle konkreetse lõhnaga.
Kas toote elustamine on võimalik
Kui algselt oli liha korraliku kvaliteediga ja külmutatud, siis ühe ööga ei lähe see halvaks. Tõsi, suvel hakkab kuumuse käes värske liha selliseks perioodiks erksat maitset eritama, rasvaste tükkide kvaliteet muutub eriti kiiresti. Liha on üks kallimaid toite ja seda ei tohiks hajutada, kuigi ka tervis on kallis.
Ilma tarbetu paanikata peaksite toodet kontrollima, loputama seda voolava vee all. Ehkki arvatakse, et liha pesemine halvendab selle maitset, tuleks sellises olukorras valida kahest pahest väiksem. Reeglina, kui riknemisprotsess on just alanud, siis tüki pinnal on lõhn, mis võib isegi pisut libe olla. Kuid tükeldatult on liha seest lõhnatu. Hirmud on asjatud - liha on täiesti söödav.
Suurema kindluse tagamiseks võite seda 30 minutit mangaani nõrgas lahuses hoida. Suur kontsentratsioon on olukorrast väljapääs, ebameeldivat lõhna võib see ainult edasisel kuumtöötlusel suurendada. Kui liha on veidi lämmatatud, tuleb äädika essents appi. Kergelt happeline lahus eemaldab lõhna ja toimib säilitusainena.
Arvamus, et äädikas pehmendab liha, on vale. Vastupidi, see taastab oma endise elastsuse ja kõrvaldab lõhnad. Lisaks saab sellist liha küpsetada mis tahes olemasoleval viisil, kuid eelistatav on seda vürtsidega praadida. Kui lagunemisprotsess on alanud, pole mõtet ennast ohtu seada. Ehkki mõne rahvuse traditsioonides tunnistatakse "magusa lõhnaga" roog kõige rafineeritumaks delikatessiks.