Külmutatud toite säilitatakse pikka aega ja sellest võib abi olla olukorras, kus pole võimalust poodi sisseoste tegema minna. Kuid mitte kõiki tooteid ei tohi külmutada, sest pärast sulatamist on need toidukõlbmatud.
Valige oma retsept
Mõnikümmend aastat tagasi võisid koduperenaised näha külmutatud toite vaid kaupluste riiulitel ja siis peeti seda ebaharilikuks uuenduseks ning nüüd saavad kõik toitu oma külmkapis külmutada. Enamiku kodus kasutatavate sügavkülmikute põhimõte on sama, kuid toitude külmutamiseks on olemas reeglid, mida iga koduperenaine peab järgima.
Külmutatud toitudel on kõlblikkusaeg.
Külmutatud toote kõlblikkusaeg on tavaliselt kümme korda pikem kui värske, kuid siiski. Tooted, mis asuvad näidatud ajast kauem, tuleb hävitada, vastasel juhul on oht mürgituse tekkeks. Erinevate toodete maksimaalsed kõlblikkusajad erinevad:
liha (sealiha, lambaliha, veiseliha, hobuse liha) - kuni kuus kuud; terve kana - kuni aasta, osade kaupa - kuni 9 kuud; valmistoidud (sh supid) - mitte rohkem kui 3 kuud; õline kala - kuni 3 kuud, ülejäänud - kuni kuus kuud; värsked seened - kuni 8 kuud, keedetud - kuni aasta; mereannid - 3-4 kuud; marjad - kuni kuus kuud; pähklid - kuni kaks aastat; rohelised - mitte rohkem kui kuu; pagaritooted - mitte rohkem kui kolm kuud.
Puuviljadega köögivilju saab külmutada, kuid neil on ka erinev säilitusaeg:
enamik puu- ja köögivilju - kuni aasta; tomatid - kuni kaks kuud; pipar - 3-4 kuud; õunad - 4 kuud; aprikoosid ja virsikud - 4-6 kuud; kõrvits - kuni 10 kuud; kapsas, kurgid, seller - ei soovita külmutada.
Külmutatud toodete säilivusaja maksimeerimiseks on vaja hoida sügavkülmas ühtlast temperatuuri ja mitte isegi lubada osalist sulatamist. Tooteid on vaja ladustada partiidena, et mitte iga kord suurt mahtu sulatada.
Liha säilivusaja pikendamiseks peate selle pesemata külmutama. Vesi vähendab lihatoodete ladustamist poole võrra.
Enne terve kana külmutamist tuleb see rups eemaldada, kuna kana ja rupsi kõlblikkusaeg on erinev.
Pakend, milles külmutatud tooteid hoitakse, peab olema õhukindel.
Bakterid külmutatud toitudes ei hävine
On olemas müüt, et külmutamine võib tappa patogeensed bakterid, kuid teadlased on selle juba ammu ümber lükanud. Samad bakterid leiti värskete ja külmutatud toitude pinnalt, ainult teisel juhul muutuvad nad passiivseks. Pikaajalise sulatamise korral on bakterid võimelised aktiveeruma ja edasi arenema, kahjustades toodet.
Selleks, et bakteritel oleks vähem arengupotentsiaali, peate toite õigesti sulatama. Selleks tuleb külmutatud tooted sügavkülmast eemaldada, panna taldrikule ja panna külmkapi alumisele riiulile, kuni need täielikult sulavad. Seda meetodit peetakse kõige ohutumaks. Õues sulatamine ei ole parim valik, kuna just sel juhul võivad bakterid aktiivseks muutuda, eriti liha, kala ja linnuliha puhul.
Külmutatud toidud sisaldavad sama palju vitamiine kui värsked
Teine levinud eksiarvamus on see, et külmutatud toidud kaotavad suurema osa tervislikest vitamiinidest ja ainetest. Sellega saame leppida ja vaielda. Näiteks “šokk” külmutamine (kasutatakse suurtes tööstusharudes) on tõesti võimeline hävitama teatud hulga kasulikke aineid, kuid mitte kõiki. Kodune sügavkülm säilitab aga suurema osa vitamiine täielikult.
Selleks, et sügavkülmikust tooted oleksid võimalikult kasulikud, peate need hooajal külmutamiseks ostma (näiteks taliviljad on tõenäoliselt nitraate täis ja suvised puuviljad mitte) ning sulatatud aurusaunaga, siis ei jää vajalikud vitamiinid ja mineraalid veega.
Sulatatud toite saab uuesti külmutada
Korduv külmutamine pole lubatud, kuna see pole mitte ainult kahjulik, vaid mõjutab tugevalt ka toodete maitset. Kuid on olukordi, kus sulatamine toimub inimesest sõltumatult (näiteks kui majas toimub elektrikatkestus). Sel juhul on lubatud, kui toode lebab enne sügavkülmikusse naasmist 2 tundi õhus. Erandiks on liha, kala ja linnuliha, parem on neid tooteid kohe küpsetada.