Hapukapsas võtab vene köögis erilise koha. Ilma selleta ei saa tõelist vene kapsasuppi keeta ja pirukaid küpsetada. Selle eelised ja kõrge toiteväärtus on teada juba iidsetest aegadest. Koristatud hapukapsast koristatakse talveks peaaegu igas külamajas. Linnakorteris on seda ka lihtne teha.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- värske kapsas - 10 kg;
- porgandid - 300 g;
- sool - 250 g;
- loorberileht - 15 g;
- mustad pipar herned - valikuline.
Kasutusjuhend
1
Koorige kapsas ülevalt määrdunud ja kahjustatud lehtedest. Lõika mõlemad pooleks või neljaks ja eemalda känd. Valmis kapsa peeneks hakkige, ribade laius ei tohiks olla suurem kui 5 mm.
2
Peske ja koorige porgandid, seejärel lõigake see ribadeks. Sega kapsas porgandi ja väikese lauasoolaga ning pea seda pisut meeles, kuni mahl on esile tõstetud.
3
Valmistatud konteineris pange terve kapsa lehed põhjale. Seejärel pange neile 10 cm paksuste kihtidena kapsas, mida mässite oma kätega. Igale kihile asetage soovi korral loorberilehed ja pipraterad. Seega täitke pann ülaosani, jättes servani 5-6 cm.
4
Peal katke kapsas ka tervete kapsa lehtedega. Pange neile puhas valge puuvillane salvrätik, seejärel puust ring või suur lame plaat. Pange rõhumine ringile - graniidist munakivi, puhtaks pestud ja keeva veega katmata. Suur veepudel võib olla rõhumine. Jätke kapsas toatemperatuuril 3-5 päeva.
5
Hommikul ja õhtul torgake kapsas terava pulgaga põhja põhja, nii et gaasid väljuvad, ja eemaldage kääritamise ajal vabanenud vaht. Seejärel loputage salvrätik, ring ja painutage. Kui soolvett eraldub liiga palju - tühjendage. Aitab, kui tegemist on puust kruusi servadega. Pärast intensiivse kääritamise lõppemist võtke kapsas külmas või külmkapis välja. See on kasutamiseks valmis 15-20 päeva pärast.
Pöörake tähelepanu
Kõige maitsvam kapsas saadakse tammevaadis, mis on ette nähtud marineerimiseks teatud viisil, nii et kapsal pole mõru maitset.
Kasulik nõu
Hapukapsast on kombeks hapuda oktoobris-novembris, selle jaoks võetakse talvised klassid. Kuid kodus võite väikestes kogustes seda kogu talvel kääritada.
Kapsa käärimine on kõige parem kuu aja alguses koos kasvava kuuga 5-6. Päeval. Selgub, krõbe ja ladustamise ajal ei kaota see pikka aega oma maitset ja kasulikke omadusi.
Kapsast saab hautatud õunte, jõhvikate, pohlade, peedi, paprikaga. Kui hapukapsast kasutatakse sageli köömne seemneid.