Kodumaist dieeti on kartulita raske ette kujutada, seda "teist leiba". Kõigil pole aga võimalust oma piirkonnas köögivilju kasvatada. Toote peate ostma turul või poes. Kahjuks pole kauba kvaliteeti alati võimalik kontrollida. Toitumisspetsialistid soovitavad enne keetmist kartulit leotada. Vesi eemaldab mitte ainult tärklise, vaid ka nitraadid ja muud kahjulikud ained.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kartul;
- - vesi;
- - nuga;
- - kalts või pintsel;
- - pann;
- - sool;
- - askorbiinhape.
Kasutusjuhend
1
Proovige kartuleid alati leotada, isegi kui teil pole tärklise suhtes allergilisi reaktsioone. Köögiviljad nõuavad tingimata kahjulike ainete eemaldamist, kui need on ostetud vähetuntud müüjalt.
2
Pange tähele, et väikesed puuviljad kogunevad sageli suures koguses nitraate ja liiga suured võivad olla liigse lämmastiku taastekke tagajärg. Lisaks peaksid rohelised, roostes või hallilillad laigud teid hoiatama - kõik need on mitmesuguste mugulate haiguste tagajärjed.
3
Valige keskmise suurusega kartulid, koorige need põhjalikult kaltsu või pintsliga. Taimekasvatajate sõnul täheldatakse koores kõige suuremat nitraatide kontsentratsiooni, seetõttu tuleks kartuleid sügavalt koorida.
4
Sorteeri köögiviljad kahtlaste kohtadega: visake rohelised ära ja eemaldage ülejäänud probleemsed alad. Samal ajal haara noaga ja mugula põline viljaliha ümber haava.
5
Loputage kooritud kartulid ja valage rohke puhta keedetud veega. Kui kulinaarne retsept lubab, lõigake köögiviljad kuubikuteks - siis pestakse kahjulikud ained tõhusamalt välja. Ekspertide sõnul väheneb tervete mugulate leotamisel nitraaditase 2–4, 4 korda vähem.
6
Jätke kartulid 1-2 tunniks, seejärel tühjendage esimene vesi ja asendage see värskega. Pärast sama aja möödumist korrake protseduuri. Kolmandasse vette lisage väike kogus naatriumkloriidi ja askorbiinhapet. Nüüd peaksid köögiviljad seisma vees terve päeva. Selle aja jooksul lähevad nitraadid ja muud kahjulikud elemendid täielikult soola-happe lahusesse.
7
Enne toiduvalmistamist täitke kartulid värske veega ja laske keema tõusta. Nõrutage ilmunud valge vaht, loputage köögiviljad ja muutke vedelik uuesti. Lõpuks on mugulad toiduvalmistamiseks valmis.
Kasulik nõu
Toiduvalmistamise käigus toimub nitraatide lõplik ekstraheerimine kartulist. Maitsva ja täiesti ohutu roogi saamiseks ärge unustage, et kohe pärast mugulate ettevalmistamist eemaldage pannilt kuum puljong.