Seenesupp on isuäratav ja toitev roog. Ja kuigi peaaegu kõik värsked seened on saadaval ainult hooaja jooksul, talub enamik metsa kingitusi suurepäraselt külmutamist, säilitades maitse ja aroomi. Külmutatud seentest valmistatud supp teeb talvises menüüs meeldiva sordi, soojendab külma ja tuletab meelde kuuma suve ja helde sügise.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Külmutatud üllas seenesupp
- - 300–400 g külmutatud seenesegu;
- - 2 suurt sibulapead;
- - 2 keskmist porgandit;
- - 1 kuivatatud peterselli juur;
- - 2 keskmiselt mitteseeditavat kartulit;
- - 1 tass kuiva pärl otra;
- - 1 supilusikatäis võid;
- - 1 supilusikatäis taimeõli;
- - sool, värskelt jahvatatud must pipar.
- Külmutatud seenesoojasupp
- - 300–400 g külmutatud seeni;
- - 6 supilusikatäit võid;
- - 2-3 šalott;
- - 3 küüslauguküünt;
- - ½ tassi nisujahu;
- - ½ tassi šerrit;
- - 4 tassi kana- või köögiviljapuljongit;
- - 1 tl kuivatatud tüümiani;
- - ½ tassi koort rasvasisaldusega vähemalt 20%;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Metsik kukeseen ja metsik riisisupp
- - 300–400 g külmutatud väikseid kukeseeni;
- - 1 supilusikatäis võid;
- - 1 pea sibul;
- - ½ tassi looduslikku riisi;
- - 4 tassi kanafilee;
- - ½ tassi valget veini;
- - 1 tass kontsentreeritud piima ilma suhkruta;
- - 3 supilusikatäit sojakastet;
- - 2 supilusikatäit sidrunimahla;
- - 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart;
- - 1 tl paprikat;
- - sool.
Kasutusjuhend
1
Külmutatud üllas seenesupp
Selliseid väärtuslikke seeneliike nimetatakse õilsateks, nagu näiteks porcini, boletus ja boletus. Te vajate külmutatud tooreid või blanšeeritud seeni. Keedetud seened ei anna kontsentreeritud rikkalikku puljongit.
Klassikalise seenesupi maitse sõltub suuresti sellest, kuidas küpsetasite pärl otra. Alaküpsetatud, halvasti pestud kleepuv oder rikub kogu roa. Seetõttu tuleks teravilja ettevalmistamisel eelnevalt osaleda. Pärl otra saab loputada sooja veega ja seejärel valada sellele keeva veega, viia keemiseni, katta pann kaanega, eemaldada tulelt ja jätta see sooja kohta rätikusse mähituna 6-8 tunniks. Võite ka eelnevalt pestud teravilja aurutada kraanikaussi keeva veega 30–40 minutit ja seejärel keeta kuni keedetud.
2
Koorige sibul, porgand ja kartul. Kolmeliitrisesse pannile valage külm filtreeritud vesi. See peaks olema piisav, et muude koostisosade lisamisel see ei ületaks. Kastke külmutatud seened, peterselli juur, üks väike sibul ja üks keskmine porgand, pange keemiseni, vähendage kuumust keskmisele ja hautage keskmisel kuumusel umbes 30 minutit, eemaldades vajadusel vahu.
Lõika ülejäänud sibul, porgand ja kartul väikesteks kuubikuteks. Kuumutage pannil või ja taimeõli segu, vähendage kuumust keskmisele. Prae porgandeid 5 minutit, seejärel lisa sibulad ja prae veel 3 minutit. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks. Lülitage kuumus välja.
3
Seenepuljongist eraldage peterselli juur, porgandid ja sibul, visake need ära. Lisage tükeldatud kartulid ja keetke keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Seejärel lisage praetud köögiviljad, pärl oder ja keetke veel 5 minutit. Soovi korral võib suppi pisut paksendada, suurendades selle toiteväärtust. Selleks sulatage supilusikatäis võid ja praege selles pool supilusikatäit nisujahu, kuni ilmub iseloomulik pähkline maitse. Valage pannile veidi kuuma seenepuljongit ja segage, kuni moodustub ühtlane kaste. Viige see supipotti ja segage hästi.
4
Soola ja pipart suppi. Lülitage kuumus välja ja katke pann. Lase infundeerida 7-10 minutit. Serveeri supp hakitud maitserohelise, tilli, peterselli ja hapukoore või paksu jogurtiga ilma lisanditeta.
5
Külmutatud seenesoojasupp
Delikaatset, siidist kooresuppi saab valmistada ka külmutatud seentest. Samuti sobivad lihtsad külmutatud šampinjonid ja külmutatud keedetud ülbed seened. Seenebriketti tuleks hankida eelnevalt, 2-3 tundi, nii et see sulaks. Liigne vedelik on parem kuivada.
6
Koorige ja tükeldage šalottsibul. Koorige ja tükeldage küüslauk. Sulatage laia põhjaga sügavas pannis 3 supilusikatäit võid ja praege šalottsibulaid keskmisel kuumusel läbipaistvaks. See võtab umbes 5-7 minutit. Lisage tükeldatud küüslauk ja praege veel minut.
7
Pange sulatatud seened pannile, suurendage kuumust maksimaalseks, segage ja praege 1-2 minutit. Seejärel vähendage kuumust miinimumini, katke pann kaanega ja keetke segu umbes 10 minutit. Tõstke kuumus keskmisele tasemele, valage pannile šerri ja oodake, kuni see hakkab mullitama. Pange järelejäänud või, segage ja kui või on sulanud, lisage sõelutud jahu. Segage, veendudes, et jahu kataks kõik seened. Keetke veel 2-3 minutit.
8
Vala kanafilee, pane tüümian, sool. Keetke keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Püreesta supp saumikseriga, lisa koor, pipar ja soojenda suppi pisut. Serveeri värskete ürtide ja valge saia krutoonidega.
9
Metsik kukeseen ja metsik riisisupp
Ebatavaline, kuid väga maitsev selgub lõhnavate kukeseente ja tervisliku loodusliku riisi supp. Vastupidiselt levinud arvamusele võib väikeseid kukeseeni külmutada ilma keetmata ja need ei lähe kibedaks. Seened tuleks eelnevalt sulatada ja liigne vedelik ära voolata. Leota riis külmas vees ja jäta 6-8 tunniks seisma. Kui teil pole võimalust nii kaua oodata, valage looduslikku riisi keeva veega ja jätke tund aega. Hägune vesi tuleb tühjendada ja looduslikku riisi valada värskelt suhtega 1: 3. Keetke looduslikku riisi umbes 40 minutit.
10
Sulatage või keskmisel kuumusel paksu põhjaga kastrulis. Sibul tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata. Prae kuni läbipaistvaks, lisa seejärel kukeseened ja prae veel 5-7 minutit, unustamata segada. Valage vein ja viige segu keemiseni. Lisage kuum varu. Vähendage kuumust miinimumini ja keetke veel 10 minutit.
11
Vala supisse kontsentreeritud piim. See annab roogile meeldiva, rikkaliku maitse, kuid ei suurenda oluliselt kalorisisaldust. Pange keedetud metsik riis, maitsestage soola, musta ja punase pipra, sidrunimahla ja sojakastmega. Soojendage ja serveerige värske peterselliga.