Keerukamat Jaapani rooga - sushi - on kodus lihtne korrata. On vaja ainult täpselt järgida juhiseid. Just selles idamaises täpsuses peitubki kogenud kuiva mehe kunst. Mida sagedamini kodus sushit valmistate, seda maitsvamad nad on.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - riis;
- - riisiäädikas;
- - suhkur;
- - meresool;
- - nori;
- - wasabi;
- - mereannid;
- - toores või värskelt soolatud kala;
- - avokaadod, kurgid, marineeritud redised jne.
Kasutusjuhend
1
Kuidas sushi jaoks riisi keeta
Täiuslik sushi algab õige riisiga. See peaks olema ümmargune ja lühikese teraga sort, valge poleeritud riisiga. Algajatele on sushi ideaalne riis, mida müüakse erinevates toidupoodides, pakenditel, millel on spetsiaalne märk "Sushi jaoks". Aja jooksul saate üle minna Jaapani spetsialiseeritud kaupluste, näiteks Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi ja Yume, premium-kaubamärkidele.
2
Sushi jaoks mõeldud riisi tuleb jooksva vee all põhjalikult pesta. Teravili pannakse nõusse ja hoitakse jooksma, kuni läbipaistev vesi hakkab sõelast välja voolama. Nii pestakse ära kõik tärkliserikas riisipulber, mis on terade külge kleepunud. Pestud riis tuleb kuivatada. Vastasel juhul on valmis riis sees kõva.
3
Lihtsaim viis on sushi jaoks riisi keetmine riisipliidil või aeglases pliidis, kuid kui teil neid pole, siis pole see takistuseks. Võtke paksu põhjaga pann, pange sinna kuivatatud riis ja valage külma veega. Vett peaks olema ainult pisut rohkem kui teravili, muidu muutub riis taignapalliks. Piisab, kui vedeliku tase on 3-4 sentimeetrit kõrgem kui teravilja tase. Pange riis keema, katke pann läbipaistva kaanega ja keetke teravilja väikseimal tulel 8–12 minutit, kuni kogu vedelik on imendunud. Eemaldage pann tulelt ja laske riisil seista umbes 10 minutit.
4
Kuni riis keeb, valmistage maitsestamine - teza, segades kokku riisiäädikas, meresool, suhkur ja soe keedetud vesi. Kuumutage seda madalal kuumusel, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Viige riis laia plastikust ja eelistatavalt puust kaussi, mis on eelnevalt äädikavees leotatud niiske rätikuga hõõrutud. Lisage veerand tesaat ja hakake riisi õrnalt segama puust spaatliga. Vältige metalli kokkupuudet riisiga, kuna see võib äädikas oksüdeeruda ja roogi maitse rikkuda. Lisage järk-järgult kogu äädikavesi, jätkates samal ajal riisi segamist.
5
Enne sushi valmistamist tuleb riis jahutada ja kuivatada. Selleks saate tangusid jõuliselt tuulutada 5-6 minutit või kasutada jaheda õhuvoolu jaoks sisse lülitatud fööni. Valmis riisi sushiks enne keetmist ei tohiks säilitada kauem kui 5-6 tundi. Seda ei puhastata külmkapis, vaid jäetakse toatemperatuurile, kaetud puhta puuvillase rätikuga.
6
Kuidas teha nigiri sushit
Nigiri sushi on üks lihtsamaid sushi valmistamiseks. See koosneb peotäiest pressitud riisist, tilgast wasabist ja viilust kalat, mereande, munapuderit või juurvilju, mis on mõnikord kinni pandud ribade kaupa. Riisiga töötades peaksid käed olema pidevalt märjad, nii et pange selle kõrvale kauss hapendatud äädikaga. Võtke riisi kausist väike peotäis, see peaks kaaluma umbes 20-30 grammi ja moodustama sellest ovaalse pikliku "tilga". Laotage riis klammerdunud kile pinnale, samal ajal seda kergelt purustades. Maa põhi peaks olema tasane ja ülemine ümardatud. Kandke umbes sentimeetri paksusele täidisele tilk wasabi. Pange maitsestamise viil sushile ja suruge kergelt kinnituma. Lõika nori lehed ribadeks ja keera need sushi nigiri sisse.
7
Kuidas teha Maki sushit
Maki sushi - keerutatud sushi või rullid - üks populaarsemaid sushi sorte. Selle ettevalmistamiseks vajate makisa - spetsiaalset bambusmatti. Nad panid sellele lehtme soovide. Leht peab olema väga kuiv, vastasel juhul hakkab see enne rullide rullimist käte, mati ja toodete külge kleepuma ega hoia oma kuju. Leht laotatakse vaibale töötlemata küljega ülespoole.
8
Märjad käed, võtke peotäis riisi, pange see makile ja jagage see ühtlaselt, rullides riisi mati peal endast eemale. Nii et terad ei jääks teie käte külge, ärge unustage neid äädikaveega niisutada. Riisikiht ei tohiks olla paksem kui sentimeeter ja umbes sentimeeter piki mati ülaserva peaks jääma vabaks. Pange täidis riisi alumisse serva. See võib olla kurgi, avokaado, toore, värskelt soolatud või suitsutatud kala, krevettide, kalmaari, kaheksajala, tofu juustu või spetsiaalsel viisil keedetud omleti viilud. Philadelphia rasvaseid juustu lisatakse sageli euroopastatud sushitele. Täidist hoides rullige nimetissõrmedega tihedalt rulli. Lõika see 5-6 tükiks.
9
Ur maki on mitmesuguseid sushi-maki, milles riis asub rulli välisküljel ja nori leht on sees. Sellise sushi valmistamiseks on Makisa kaetud klambriga, nii et pildid ei kleepuks selle külge ega takerduks bambusribade vahele. Lõika nori leht pooleks, laota see mati küljega ülespoole ja laota riis ühe sentimeetri kihina, surudes seda kergelt alla. Puista soovi korral riisi valgete või mustade seesamiseemnetega, laota kuivatatud tuunikalalt väikestele kalakaaviarile või laastudele. Hoidke õrnalt nori lehte ja keerake see kilega kaetud mati peale nii, et riis oleks põhjas. Pange täidis nori servale ja rullige rulli. Lõika see tükkideks.
Seotud artikkel
Kuidas kodus sushit valmistada