Kaltsineeritud kodujuust erineb tavapärasest selle poolest, et valmistamisetapis lisatakse sellele ühte apteegis leiduvat kaltsiumi. Kõige sagedamini kaltsiumkloriid, erialases keeles, mida nimetatakse "kaltsiumkloriidi 10-protsendiline lahus". Teine nendel eesmärkidel kasutatav ravim on piimahape, mida toodetakse pulbrina.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Täispiim;
- Kaltsium
- 3 liitrine purk;
- Sõel;
- Marli;
- Kauss;
- Pliit.
Kasutusjuhend
1
Osta täispiima. Valage klaasist 3-liitrisesse purki, pange 3 päeva pimedasse kohta. Ärge kunagi segage, raputage ega häiri. Hea kihiline kodujuust saadakse siis, kui järgite kõiki selle tootmise tehnoloogilisi etappe - kääritamisest kuni keetmiseni. Kui moodustub üsna paksu kalgendunud piim, eraldage ettevaatlikult ülemine rasvakiht - see on hapukoor. Eemaldage see puulusikaga, ole ettevaatlik, et mitte puudutada allpool olevat kihti. Lõikavate liigutustega kalgendatud piim, justkui lõigates risti.
2
Valmistage emaili pann veevanniks. Selleks pange naturaalsest värvimata kangast puitvõre või mitmes kihis volditud kalts. Vala vett, asetage purk jogurtit. Kui vesi ei jõua poole 3-liitrisesse purki, valage see peale. Kui vett on liiga palju - eemaldage liigne vesi. Vastasel juhul võib see keemise ajal sisse sattuda.
3
Lisage 2 liitris 3 spl jogurtit. kaltsiumkloriid, võimaluse korral - pange 7 g piimhapet. Keeda veevannis umbes pool tundi. Seejärel eemaldage pliidilt ettevaatlikult, raputamata, proovimata või segamata, eemaldage purk pannilt ja laske jahtuda. Kui purk on jahtunud toatemperatuurini, tühjendage kodujuust sõõrikusse. Ärge tampige, püüdes seerumi tühjendamise protsessi kiirendada, see on kasutu.
4
Serveeri selle tehnoloogia abil küpsetatud kaltsineeritud kodujuustu hommiku- või õhtusöögiks. Laps vajab ainult osa 70-80 g, täiskasvanu - umbes 130 g.Soovi korral võite lisada paar värsket marja. Kuid ärge lisage kondenspiima, moosi ega mett. Magusad lisandid ei lähe kaltsineeritud kodujuustuga hästi kokku.