Bolognese kaste on pärit Põhja-Itaalia linnast Bolognast. See valmistatakse lasanje ja tagliatelle jaoks, kuid mõnikord serveeritakse seda koos muud tüüpi pasta ja pastaga, samuti kartulipüreega. Kastme hulka kuuluvad tavaliselt järgmised tooted: veiseliha, sealiha, pancetta, seller, sibul, porgand, tomatipasta, lihapuljong, punane vein ja piima või koort võib lisada.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- veiseliha - 250 g
- sealiha - 250 g
- pancetta - 90 g,
- sibul - 70 g.,
- porgandid - 70 g,
- seller - 30 g,
- küüslauk - 5 g.,
- konserveeritud tomatid - 800 g,
- vürtsid (pune, tüümian, basiilik, salvei, majoraan, rosmariin) - 5 g,
- lihapuljong - 200 ml.,
- punane vein - 300 ml,
- 10% koor või piim - 300 ml,
- tomatipasta - 50 g,
- või 25 g.,
- oliiviõli - 25 g.
Kasutusjuhend
1
Kastme valmistamiseks on parem kasutada paksu seinaga panni. Vala sinna oliiviõli, lisa või ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades. Mass peaks muutuma homogeenseks.
Koorige küüslauguküünt ja peeneks hakkige või tükeldage pressis.
2
Pese ja koori porgandid, sibul ja seller, vajadusel lõika: porgandid õlgedega, sibul ja seller väikeste kuubikutega ning pancetta õlgedega.
Praege valmistatud toite keskmisel kuumusel tomatipastaga kuldpruuniks 10 minutit.
3
Oluline on eelnevalt teha hakkliha. Kombineeri sealiha ja jahvatatud veiseliha, pehmendage ja lisage praetud köögiviljadele. Praadimisel tuleb kõike põhjalikult segada. Kui jõurasv on veidi praetud, saab see kerge kooriku, võite massi valada piima või koort, muuta kuumus tugevamaks ja lasta segul keema tõusta.
Jätkake toitu haudumist 10-15 minutit madalal kuumusel, kuni köögiviljamahlad ja piim on hakklihas imendunud. Seejärel valage mass massi hulka vein ja laske kõrgel kuumusel uuesti keema tõusta.
4
Tükeldage või tükeldage tomatid segistis peeneks ja lisage keedetud hakklihale köögiviljadega. Lisage vürtsid ja sool. Pange uuesti keema. Vähendage kuumutamist miinimumini ja sulgege anum kaanega. Hauta 2 tundi, aeg-ajalt segades. Siis tuleks valmis kastmega infundeerida pool tundi.
Pöörake tähelepanu
Pärast piima / koore lisamist ei tohiks kuumutamine olla eriti tugev, suurendage seda pisut, see aitab vältida valkude liigset voldimist. Täidis tuleks põhjalikult pehmendada, siis on kaste ühtlasem.
Kasulik nõu
Lihapuljongit saab varuda rohkem kui määratud - 0, 5 liitrit. Kui hoolikalt kuumutamist kontrollitakse, puljongit kasutatakse. Kastme keetmine on alati pikk aeg, toote põletamise vältimiseks on parem kasutada paksu seinaga panni; sellised toidud aitavad kaasa ka toiduvalmistamise paremale nõudmisele.