Karrisegu kasutatakse Ida- ja Aasia köögis roogade valmistamisel. Selle segu koostised on erinevates riikides ja isegi regioonides (provintsides) maitse, värvi, koguse, vürtside mitmekesisuse, ulatuse poolest: liha, kala, köögiviljad või riis.
Valige oma retsept
Karri jaoks on vaja ainult 5 eset: kurkum, sarikakook, koriander, aggon (või köömned) ja punane pipar. Köömenit või köömneid kasutatakse sagedamini Euroopa köögis ja zira - idaosas tähistavad nimetused sama taime või pigem selle osa, mida kasutatakse maitsestamiseks. Ja fenugreek on paljudele tuntud kui fenugreek, need on ka sünonüümid.
Karrisegusid on väga erinevaid, nende maitseainete arv on erinev, koostises on nende proportsioonid erinevad. Kõige aromaatsemaks peetakse Lõuna-Aasia karrit. Seda keedetakse sagedamini Malaisias, Indoneesias, Indias, Indohiinas ja Pakistanis. Lisaks 5 peamisele maitseainele sisaldab see:
- ingver
- asafoetida
- must pipar
- valge pipar
- nelk
- basiilik
- galangal
- kaneel
- kardemon
- jamaika pipar
- küüslauk
- muskaatpähkli värv (matsis)
- garcinia
- apteegitill
- piparmünt
Meie riigis on tavaline tume, mõõdukalt põletav karri segu. Venemaal toodetud segu koostis sisaldab järgmisi maitseaineid (retsept 100 grammi maitsestamise kohta):
- cayenne'i pipar - 6 gr.
- kardemon - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- nelk - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- apteegitill - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- ingver - 7 gr.
- must pipar - 7 gr.
- kurkum - 20 gr.
Selle segu põhjal võib valmistada erinevaid kastmeid ja kastmeid, need on sageli väga kontsentreeritud, nende alusel valmistatakse tavaliselt vähem küllastunud aineid.
Kalakarri valmistamiseks kasutatakse segu, mis koosneb:
- Jamaica pipar - 4 gr.
- cayenne'i pipar - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- ingver - 5 gr.
- valge sinep - 5 gr.
- must pipar - 5 gr.
- kurkum - 20 gr.
Selle retsepti jaoks on karri saagis 100 grammi.
Kastmete hulka kuuluvad sageli ka: jahu, sool, äädikas, granaatõunamahl, liha (kala või kana) puljong, õunakaste, tomati- või ploomipüree, mõnikord lisatakse soja. Äädika sisaldus kastmes vähendab suurtes osades vürtside kasulikke toiduomadusi, seetõttu on kõige soovitavam maitsestamiseks kasutada karrit. Vürtsides sisalduvate kasulike komponentide kvalitatiivseks assimileerimiseks on vaja karri kuumas õlis “lahustada”. See tähendab, et piisab, kui lisada praetud roale karri 5 minutit enne keetmise lõppu.