Toidufoolium on suhteliselt laialt levinud erinevate riikide kulinaarsekspertide seas umbes 30–35 aastat tagasi. Siin pole midagi üllatavat, sest see on üks väheseid materjale, millel on toodete valmistamisel moodustunud auru peaaegu absoluutne läbitungimatus. Lisaks ei anna "metallpaber" neile lõhna ega maitset ning see pole ka mürgine. Foolium mitte ainult ei too midagi roogadest iseenesest, vaid ei võta ka neilt midagi ära, pakkudes ideaalset toiduvalmistamise keskkonda. See materjal on praktiliselt steriilne, see tagab toiduohutuse. Ja tänu sellele, et foolium mitte ainult ei omanda, vaid säilitab ka soovitud kuju, saab selles küpsetada kõike: kanast, pardist või hanedest tervikuna - kuni sealiha singi, veiseliha röstitud veiseliha, lambaliha lestani.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - veiseliha;
- - sealiha;
- - talleliha;
- - sool;
- - pipar;
- - vürtsid;
- - äädikas või sidrunimahl;
- - taimeõli;
- - küüslauk;
- - noad;
- - lõikelaud;
- - kausid;
- - foolium;
- - ahi.
Kasutusjuhend
1
Kui otsustate lambaliha küpsetada fooliumis, teeb seda kondita sink (gigot) või nimme. Muid osi ei ole mõtet ahjus küpsetada, parem on, kui nad valivad erineva küpsetusviisi. Valige tavalise lihavärvi lambaliha. Valgus võib näidata, et tegemist on lambalihaga. Mõnel juhul on sellel pehmem kiudustruktuur, seda on kerge ülesäritada. Tume - peaaegu kindlasti vihjab looma auväärsele vanusele enne tapmist. See liha on suure tõenäosusega kuiv, jäik või kiuline. Nagu alati, on nende vahel midagi paremat. Kui ostate lambaliha osakonnas, kus on müüja, ja tükk ei ole pandud aluspinnale ega ole klambriga suletud - nuusutage. Ei meeldi iseloomulik "lambaliha" lõhn - saate sellel hetkel kindlaks teha, kas liha sobib või mitte. Enamasti pole lambalihal pikka aega sellist lõhna olnud: see on palju talusid ja eramaid, kus peetakse lambaid koos lammastega.
2
Teisel korral ostke sealiha. Kõige eelistatavamad osad on kondita seljaosa ja kael, kuid rinnatükk sobib mõnel juhul. Mõistlik on küpsetada kondiga seapraad ja teha pühade pearoog - sellisel kujul on see suurejooneline, kuid kaotab veidi liha tekstuuri. Flansi ei tasu küpsetada. Poemüüjad voldivad selle sageli ilusti rulliks, milles tailiha vaheldub üsna rasvaste plaastritega. Rulli vaadates tundub, et siin see on, ideaalne fooliumis küpsetamiseks. Praegu arvatakse, et selline sisselõige ei ole kindlasti kuiv - rasv ei hakka ega ole ka liiga rasvane - tundub, et rasva on väga vähe. Kuid koju jõudnud ja ümber pööranud näete, et sealiha külg on tavaline ja õhuke kilega kaetud tükk. Nii et mõeldes armsaid rulle, mõelge sada korda, kas need sobivad teile fooliumis küpsetamiseks või mitte.
3
Eelista veiseliha, kui tahad end natuke inglise keeles tunda. Sel juhul küpsetage lihast muidugi röstitud veiseliha. See on valmistatud peamiselt veise sisefilee esiküljest, kuid mõnikord võetakse ribalt õhuke või paks serv. Veiseliha küpsetamine ahjus on alati natuke riskantne samm - seda on kerge üle kuivatada või alavalgustada, sest see liha sõltub rohkem kui teised lehmade ja kitsede sisaldus enne tapmist, meie jaoks on ostjate jaoks muidugi teadmata. Ärge rikkuge suurepärast tükki, ostke sondiga termomeeter. Soovituslikku temperatuuri järgides võib suure tõenäosusega oletada, mis toimub sees - veiseliha on valmis või tuleks seda uuesti ahjus hoida. Oluline punkt, mida sellise termomeetri kasutamisel tuleb arvestada, on see, et see tuleb enne kuumtöötluse alustamist viia tüki paksusesse. Vastasel juhul on küpsetatud veiseliha rikkumine topeltrisk. Esiteks, läbistades filee poolvalmis etapis, vabastate sellest osa lihamahlast. Teiseks torgake foolium läbi, mis põhjustab selle rõhu vähenemist ja protsessi häirimist.
4
Kui kavatsete lähitulevikus süüa teha, tõmmake paar tundi enne toiduvalmistamise algust välja tükk lihatükki, laske sellel "puhata" toatemperatuuril. Kraapige filmid ja liigne rasv ära, tehke kitsa teraga terava noaga sügavad jaotustükid - need on vajalikud toote ühtlasemaks soolamiseks, mida kavatsete fooliumis küpsetada. Ka nende jaotustükkide kaudu tungivad vürtsid paksusesse. Marineerida või mitte, sõltub mitte ainult teie maitse-eelistustest, vaid ka võimalistest hirmudest, et lambaliha, sealiha või veiseliha võivad olla karmid. Marinaad pehmendab selles sisalduva happelise aine (enamasti sidrunimahl või hape, õun või tavaline äädikas) sisalduse tõttu kollageeni, muutes ahjus küpsetamiseks mõeldud liha pehmemaks.
5
Täidiseks sealiha küüslaugu ja koriandri seemnetega. Lambaliha osutub köömnetega (zira) maitsestades väga maitsvaks ja aromaatseks. Röstitud veiseliha puhul on parem mitte kasutada muid vürtse peale mustade ja suupistemaitsetega. Juhtub, et tükid on peal suurepäraselt soolatud ja seest täiesti värsked. Selle vältimiseks maitsestage kindlasti mitte ainult soola väljastpoolt, vaid maitsestage seda ka jaotustükkidega. Mõnikord soovitatakse enne küpsetamist liha eelnevalt röstida. Muudel juhtudel saate ilma selleta hakkama. Kui kasutate sondiga termomeetrit, kleepige see liha paksuses umbes keskele ja mähkige see ettevaatlikult fooliumiga. Mõni koduperenaine jätab tüki ülaosast tagasi astudes tühiku. Nad usuvad, et see on vajalik liha ja fooliumi vahel ringleva auru jaoks. Nende arvates on loogika. Kohustuslikku tollivormistuse nõuet siiski ei ole. Peaasi, et fooliumi sees oleks ideaalilähedane tihedus. Vastasel korral võib liha fooliumis küpsetades oht kooriku tekkeks.
6
Jälgige temperatuuri lihakihis. Korrapäraselt avage ahjuuks ja kontrollige termomeetrit. Sealiha ja talleliha on 68–70 kraadi juures valmis. Veiseliha puhul on temperatuuri gradatsioon sõltuvalt soovitud röstimisastmest: 50–55 kraadi - keedetud verega; 55-60 - ideaalne tükk, mille sees on hääldatud "roosakas"; 60-65 - sektsioonis veidi roosa; 65–70 - röstitud veiseliha lihamahl on täiesti läbipaistev. Liha ei ole soovitatav kauem fooliumis hoida - see pole kahjulik, kuid miks? Seetõttu on aeg lõigata foolium ülemisest osast, painutada see ja lasta lihal sassida - saada isuäratav värv. Vähendage kuumust ahjus ja nii kuumust, taluge 7-10 minutit ja seda saab lauale viia!
Pöörake tähelepanu
Suure lihatüki küpsetamisel ärge seda üle kuivatage. Eriti sageli juhtub see siis, kui foolium on rõhu all.
Kasulik nõu
Liha keetmine fooliumis on raskesti kontrollitav protsess, peaksite ostma sondi abil termomeetri ja jälgima liha valmisolekut selle abiga.
Seotud artikkel
Lihakoogi retsept